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2025年粮食检验员中级实操技能考核要点及模拟题及答案

一、考核要点详解

（一）扦样与分样操作规范

1.扦样原则：需遵循代表性、随机性、完整性原则，确保样品能反映整批粮食的真实质量。针对不同储存形态（散粮、包装粮、筒仓粮）采用对应扦样方法。

散粮扦样：500吨为一个检验单位，按“分区设点、分层取样”执行。分区时，仓房面积≤500㎡分5区，＞500㎡每增加100㎡增设1区；分层按粮堆高度≤2m取上中下3层（上层距表层30cm，中层中间，下层距底部30cm），＞2m时每层间隔不超过1m。

包装粮扦样：按堆垛“梅花形”或“棋盘式”布点，每点扦取1包，包数≤100包取10%，101500包取5%，＞500包取3%（最低不少于15包）。

筒仓粮扦样：使用深层扦样器，从顶部中心垂直插入，每米深度取1次，总样品量不少于2kg。

2.分样方法：常用四分法与分样器法。四分法需将样品倒在光滑平面，堆成圆锥后压平成圆饼，用十字板分成4等份，取对角2份；分样器法需确保样品均匀倒入漏斗，经分样格后收集2个对角接样斗样品，重复操作至样品量符合检验需求（一般200500g）。

关键点：扦样器插入深度需达粮堆2/3，避免表层或底层偏样；分样时需混合均匀，防止杂质或粒型偏析；样品标签需注明品种、产地、扦样时间、检验单位等信息。

（二）感官检验操作要点

感官检验是快速判别粮食质量的基础，需结合视觉、嗅觉、触觉综合判断。

1.色泽与气味：

色泽：在自然光或标准光源）下观察，对比标准样品（如GB稻谷》中规定的早籼稻、晚籼稻等色泽要求），判别是否有霉变（灰暗、绿斑）、陈化（暗黄无光泽）或外来染色（如矿物油污染的亮泽）。

气味：取约50g样品置于50℃恒温杯中密闭10分钟，开盖后嗅闻，正常粮食应有本品种固有的清香味（如稻谷的稻香味、小麦的麦香），异常气味包括霉味、酸败味、农药味等。

2.粒型与杂质：

粒型：观察饱满度（是否干瘪、皱缩）、完整性（有无破损、裂纹）、腹白（稻谷腹白面积占比）等，如优质稻谷腹白率应≤10%。

杂质：分筛下物（通过2.0mm圆孔筛的碎粒、泥土）、无机杂质（砂石、金属屑）、有机杂质（异种粮粒、植物根叶），需按GB/T粮食、油料检验杂质、不完善粒检验法》分类计数。

常见错误：忽略环境光线影响（如灯光偏黄导致色泽误判）、气味判别时未加热激发（低温下气味不明显）、杂质分类混淆（如将破碎米粒归为无机杂质）。

（三）物理指标检测技术

1.容重测定（以小麦为例）：

仪器要求：HGT1000型容重器，需校准漏斗下口与容重筒上口距离（60±3mm），检查排粮口密封性。

操作步骤：样品经1.0mm圆孔筛筛选去除碎粒（避免影响填充密度），沿漏斗缓慢倒入至样品高于筒口，用直尺水平刮平，称重（精确至1g）。

结果计算：容重（g/L）=筒内样品质量（g）/筒容积（1L），平行样误差≤3g/L。

关键点：筛理时间需控制在1分钟内（过久会导致大颗粒残留），刮平时避免震动（防止样品压实），结果需记录温度（温度每升高1℃，容重约降低0.5g/L）。

2.水分测定（对比仪器法与标准法）：

快速水分仪法（电容式）：适用于现场初检，需用标准样品（如12%水分的小麦标样）校准仪器，取50g样品均匀放入测量槽，关闭上盖后读取数值（30秒内完成）。

105℃恒重法（仲裁法）：称取5.000g样品（精确至0.001g）平铺于铝盒，放入烘箱105±2℃烘3小时，取出冷却至室温称重，重复烘干至两次质量差≤0.002g。

结果计算：水分（%）=（烘前质量烘后质量）/烘前质量×100，平行样误差≤0.2%。

注意事项：仪器法受样品温度（需平衡至室温）、杂质含量（杂质多则误差大）影响；恒重法需避免样品溢出（铝盒内样品厚度≤3mm），冷却时需置于干燥器（防止吸潮）。

（四）化学指标检测技术

1.不完善粒分类与计数（以玉米为例）：

分类标准（GB：

虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒（虫孔直径＞1mm）；

病斑粒：粒面有明显病斑（如赤霉病的红色霉斑、大斑病的褐色条斑），面积超过1/3；

生芽粒：芽或幼根突破种皮（芽长超过粒长1/2为严重生芽）；

霉变粒：粒面有霉斑或菌丝（胚部变色、胚乳发黏）；

破损粒：破碎后留存部分不足原粒2/3。

操作要求：取200g样品（精确至0.1g），逐粒挑出各类