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幼儿园食堂总监任命书及食品卫生安全指南

一、幼儿园食堂总监任命书

为了进一步加强幼儿园食堂管理，提高食堂服务质量，保障幼儿饮食安全与健康，经幼儿园管理层研究决定，现任命[姓名]同志为幼儿园食堂总监，全面负责幼儿园食堂的各项管理工作。

（一）任命信息

1.任命人：[幼儿园园长姓名]

2.被任命人：[食堂总监姓名]

3.任命日期：[具体日期]

4.生效日期：[具体日期]

（二）职责与权限

1.职责

全面负责幼儿园食堂的日常运营管理工作，包括人员管理、食材采购、食品加工、食堂卫生等各个环节。

严格执行国家和地方有关食品卫生安全的法律法规和政策要求，制定并完善食堂各项管理制度和操作规程，确保食堂食品安全。

负责食堂工作人员的招聘、培训、考核和奖惩工作，提高员工的业务素质和服务意识。

制定食堂的年度、月度工作计划和预算，并组织实施和监督执行，控制食堂成本，提高经济效益。

加强与家长、教师和幼儿的沟通与交流，及时了解他们对食堂工作的意见和建议，不断改进食堂服务质量。

负责处理食堂突发事件和投诉，确保食堂工作的正常秩序。

2.权限

有权对食堂工作人员进行调配、管理和奖惩。

有权决定食堂食材的采购渠道和供应商。

有权根据工作需要，对食堂的设施设备进行更新和改造。

有权参与幼儿园有关食堂工作的决策和管理。

（三）工作要求

1.严格遵守国家法律法规和幼儿园的各项规章制度，廉洁奉公，以身作则。

2.认真履行职责，积极主动地开展工作，确保食堂各项工作任务的完成。

3.不断学习和掌握新的食品卫生安全知识和管理经验，提高自身的业务水平和管理能力。

4.加强团队建设，营造良好的工作氛围，提高员工的工作积极性和主动性。

5.定期向幼儿园管理层汇报食堂工作情况，接受监督和检查。

二、食品卫生安全指南

（一）法律法规依据

1.《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，明确了食品生产经营活动的基本要求和法律责任，是保障食品安全的基本法律依据。

2.《餐饮服务食品安全操作规范》，对餐饮服务场所、食品处理、清洁消毒、人员卫生等方面做出了详细规定，是餐饮服务单位必须遵循的操作准则。

3.《学校食品安全与营养健康管理规定》，针对学校食品安全管理的特点和要求，提出了具体的管理措施和监督要求，是幼儿园食堂管理的重要法规依据。

（二）食堂人员管理

1.健康管理

食堂所有工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。新入职员工必须先进行健康检查，合格后方可上岗。

建立员工健康档案，记录员工的健康状况和体检结果。如发现员工患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即停止其工作，待治愈后方可重新上岗。

员工在工作过程中如出现发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口或感染等症状，应及时报告食堂总监，并暂停工作，待症状消失或治愈后，经批准方可重新上岗。

2.培训管理

定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括法律法规、食品安全标准、操作规范、卫生知识等。新员工入职前必须接受不少于[X]小时的食品安全知识培训。

培训方式可以采用集中授课、现场演示、观看视频、案例分析等多种形式，确保培训效果。

建立培训档案，记录员工的培训情况，包括培训时间、内容、考核成绩等。员工必须通过培训考核后方可上岗工作。

3.个人卫生管理

食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲。工作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前，必须用流动水和洗手液洗手，洗手时间不少于[X]秒。

工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰。

不得在食品处理区内吸烟、饮食、随地吐痰、擤鼻涕等，不得将个人生活用品带入食品处理区。

（三）食材采购与储存

1.采购管理

选择具有合法资质的供应商，与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。供应商应提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。

采购的食品及原料应符合国家食品安全标准和幼儿园的质量要求，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及原料。

严格执行食品采购索证索票制度，索取并留存供应商的发票、进货清单、检验报告等相关凭证，建立采购台账，记录食品及原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息。采购台账应保存不少于[X]年。

2.验收管理

食品及原料到货后，应及时进行验