面粉企业HACCP体系的建立与实施.pdfVIP

企业管理现代面粉工业ModernFlourMillingIndustry2020年第3期

面粉企业HACCP体系的建立与实施

刘一锐马佳宁施雯怡郭元新

江苏科技大学粮食学院江苏镇江212004

摘要制粉业是我国基础的民生产业,其产品安全关系到国民的身体健康。在面粉企业生产过程中，应用HACCP

体系的基本原理,建立和实施HACCP体系,在问题发生之前就沿着产品链分析每个环节存在的潜在危害,制定预

防措施,进行危害评估,把精力集中在加工过程中最容易发生安全问题的环节上，可使面粉安全控制更为有D

关键词面粉加工企业危害分析关键控制点HACCP食品安全

中图分类号：F274文献标识码：A文草编号:1674-5280(2020)03-0046-04

我国小麦总产量居世界第一，其中绝大部分小的食品安全体系，对生、化、

麦转化为小麦粉，目前我国为世界上最大的小麦粉和人为的分，定关，

生产国叫小麦及其加工产品是人们日常生活中的对关的，的食品安全生

主食，深受人们喜爱，为人们日常生活中的必需食产体系。HACCP体系到面粉生产中，能

品,其质量和安全直接关系到人民群众的身体健康、面粉的质量和安全，生产，的安

社会稳定和国民经济的可持续发展。全。

近年来,面粉的安全性起社会各界的广泛关注。

1HACCP体系的原理

为我国面粉工，面粉工企

生产中的关入手，针对卫生HACCP体系是国上可和接受的食品

安全生产环境和件，对其关，提高安全体系，主是对食品中生、化和

我国制粉业安全生产水平。HACCP(hazardanalysis安全，食品安全

criticalpoint)是目前最、合理的以预防为；到最小或可接受的，和食品生

收稿日期：2020-05-10

作者简介:刘一锐(1999—)，女，江苏科技大学学生，食品质量与安全专业。

通信作者：1970—)，男，,工与品质。

粉工业.2015(05):6-9.

参考文献

[5]国家食品药品监督管理总局,国家卫生和计划生育

[1]中国认证认可协会.CCAA0001-2014食品安全管理委员会.GB13122-2016食品安全国家标准谷物加工卫生

体系谷物加工企业要求[S].2O14.规范[S].2O16.

[2]郑少华.HACCP体系在小麦粉生产中的应用研究[J],[6]国家食品药品监督管理总局，国家卫生和计划生育

粮食与食品工业,2011(05):15-18+22.委员会.GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用

[3]王良仓.HACCP体系在面粉生产中的应用[J].现代农卫生规范[S].2013.

业科技，2011(05):356+358.[7]国家质量监督检验检疫总局.GB/T22000-2006食

[4]高云鹏.小麦清理设备的应用与工艺指标[J].现代面