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医药导报2021年4月第40卷第4期-509-

引入危害分析与关键控制点对阿胶质量控制的研究

姚程宽1,曹立勇1,光峰1,陈子惠2,刘浩然3

（1.安庆医药高等专科学校，安庆246052；2.安徽桑尼生物药业有限公司，合肥230088；3.阳谷古阿堂阿胶有限

公司，聊城252321）

摘要目的对阿胶的生产过程引入危害分析与关键控制点（HACCP）,即建立HACCP体系，保障阿胶的质量与

安全。方法根据GB/T27341—2009（危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求》，对阿胶生产过程中的每个

环节进行分解和评估，从生物、物理、化学这三个角度分析并确定每个环节的潜在危害，确定关键控制点，制定了每个关

键控制点的有效措施。样品检测方法和评价标准为DBS37-xxxx2011《山东省食品安全地方标阿胶》。结果HACCP在

阿胶的采购、生产、存储等环节中实现了全过程控制，取得了良好的效果,在感官指标和理化指标提升的同时，微生物指

标有了明显的改善,且差异有统计学意义，从而提升了阿胶的质量与安全。结论阿胶的生产过程中引入HACCP体系

效果明显，操作更加规范化、标准化，突出了控制食品安全的特点。

关键词关键控制点；危害分析与关键控制点；中药滋补品；质量风险管理；阿胶

中图分类号R286.0文献标识码A文章编号1004-0781（2021）04-0509-06

DOI10.3870/j.issn.1004-0781.2021.04.015开放科学（资源服务）标识码（OSID

StudyontheQualityControlofEjiaobyIntroducingtheHACCPSystem

YAOChengkuan1,CAOLiyong1,GUANGFeng1,CHENZihui2,LIUHaoran3(1.4nqingMedicalandPharma­

ceutical.College,4nqing246052,China;2.4nhuiSonnyBiologicalPharmaceuticalCo.LTD,Hefei230088,Chi­

na;3.rangguGuatangEjiaoCo.LTD,Liaocheng252321,China)

ABSTRACObjectiveToestablishandimplementhazardanalysisandcriticalcontrolpoint(HACCP)intheproduction

processofEjiaoforthequalityandsafety.MethodsAccordingtoGB/T27341-2009Hazard4nalysisandCriticalControlPoint

(HACCP)system-GeneralrequirementsforfoodprocessingplantandDBS37-xxxx2011Shandongprovincefoodsafetylocalstandard

onEjiao,thepotentialhazardsofeverystepintheproductionofEjiaowereanalyzedanddeterminedfromtheperspectivesofbiolo-

gy,physics,andchemistry,bywhichtheCriticalControlPoints(CCPs)wereidentified.TheeffectivemeasuresofeachCCPswere

formulatedtocontrolthequalityandsafety.ResultsHACCPsystemwasimplemente