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酒[店MBA课堂]中国经济管理大学《酒店餐饮管理一餐饮销售与成本控制》讲座
中国经济管理大学
《酒店餐饮管理》开放课堂
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餐饮销售与成本控制
一节
销售控制
销售控制的目H勺是要保证厨房生产II勺菜品和餐厅向客人提供的菜品都能产生收入,成木控制
固然重要,但销售的产品若不能得到预期的收入,则成本控制的效率就不能实现。例:餐厅
售出金额为1000元的食品,耗用原料的价值为350元,食品成本率为35%,如果餐厅销售
控制不好,只得到900元收入,则成本率提高至38.9%,这样毛
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