1.2-婴幼儿营养与膳食管理的内容及意义(课件)《幼儿营养与膳食管理(第1版)(华东师范大学出版社).pdfVIP

婴幼儿照护·健康与营养系列教材

主编◎沈健余高妍

副主编◎傅丽丽蒋本然陈菲

第二节婴幼儿营养

与膳食管理的内容及意义

一、家庭营养与膳食管理的具体内容

（一）制定膳食计划

1严格把控食物采购

家长应根据幼儿的营养需求及本地市场的供应情况，不从珍、奇、贵的角度考虑，而

着眼于季节、地域、幼儿自身体质等因素，选择物美价廉、营养丰富的食物，尽可能选购

当季的新鲜蔬菜、水果。

2注重膳食搭配

家长在安排膳食时要合理搭配，如粗细粮、主副食、荤素、软硬等搭配，充分发挥食

物中营养元素的互补作用，提高膳食的营养价值。搭配的食物种类越多越好。

3提高膳食多样性

所谓多样性，不局限于品种多样，还可从颜色、

形态、口感以及烹饪方式等角度来考虑。家长在选

择食物时，可采用“同类互换”的原则。例如，用

肉类换肉类，如猪肉换成牛肉，猪肉换鱼肉等；以

谷换谷，如米饭换面食、大米换杂粮等；各种蔬菜

瓜果交替轮换。

（二）保证饮食卫生

厨房里准备两套刀和砧板，生、熟食分开处理；

准备食物的过程中需经常洗手，在处理生的肉食后、

准备熟食前、饭前及便后都应该认真洗手；幼儿的餐

具最好用蒸煮的方法进行消毒后再使用；最好不要让

幼儿食用隔夜饭菜，若要食用，需要加热透彻。

（三）烹调食物需用心

1.“因人”烹调2.烹饪方式多样化3.营养元素不可偏废

在膳食的制作过程中，家长在保证食物品种多样化的基础家长在追求烹饪方式多样性

应考虑幼儿当前阶段的生长上，对于一些频繁采用的食材，时，不能只注重菜肴的色、

发育特点，尽可能做到软硬家长还可变换制作方式，交替香、味，而忽略食物加工、

适中、清淡适宜、温度恰当，运用炒、煮、蒸、炖等不同的烹调过程中营养元素的流失。

以便幼儿食用以及消化吸收。烹饪方式，以满足幼儿对膳食

色、香、味、形兼备的需求。

（四）营造良好的就餐环境

1.整洁、安静的就餐环境2.让幼儿参与进餐前的准备工作3.保持进餐时的愉悦氛围

干净整洁、舒适安静的就餐让幼儿参与进餐前的准备工作，家长切不可在进餐时斥责、

环境，能让幼儿的注意力更如分发筷子、拿勺子、端饭等，打骂幼儿，更不可强迫其进

多地集中到进餐上，甚至会使其体会到准备膳食的成就感食某一种不喜欢食物，要尽

促进其消化液的分泌。和乐趣，进而产生浓厚的进食可能让幼儿愉悦地享受进餐

兴趣。的过程，避免造成幼儿对进

餐的抵触甚至恐惧心理。

（五）培养良好的进餐习惯

1.独立进餐2.定时、定量进餐3.专心进餐

对于1岁左右的婴幼儿，家长应每餐都应有大致固定的时婴幼儿在进餐时，应尽可能

尽可能满足其自主进食的愿望，间点以及时间限制，一般做到全身心投入，不可边吃

鼓励其手拿食物或使用勺子挖取每餐的进食时间应控制在边玩，也不可边吃边看电视，

食物。对于2岁以上的幼儿，家30分钟之内。更不可嬉笑