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的学生食堂陪餐管理制度

为了加强学校食堂食品安全管理，保障学生的饮食安全和健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本学生食堂陪餐管理制度。

陪餐人员安排

1.人员构成

陪餐人员包括学校领导班子成员、中层干部、教师代表以及家长代表。学校领导班子成员每周至少陪餐2次，中层干部每周至少陪餐1次，教师代表和家长代表根据实际情况合理安排陪餐次数。

2.陪餐分组与排班

学校总务处负责制定详细的陪餐人员排班表，将陪餐人员分为若干小组，明确每组陪餐的日期和具体人员。排班表应提前一周公布，以便陪餐人员做好安排。陪餐人员应严格按照排班表执行陪餐任务，如有特殊情况不能参加陪餐，需提前向总务处请假，并自行安排同组其他人员代为陪餐。

3.家长代表参与方式

学校通过家长会、家长微信群等渠道向家长宣传陪餐制度，鼓励家长积极报名参与陪餐。总务处根据家长报名情况，按照一定的标准和比例选取家长代表，并将家长代表的陪餐安排纳入整体排班表。家长代表陪餐时应遵守学校的相关规定，不得随意拍照、录像或发表不当言论。

陪餐流程

1.陪餐前准备

陪餐人员应在陪餐前15分钟到达食堂，佩戴好陪餐标识。在到达食堂后，陪餐人员首先检查食堂工作人员的健康状况，查看工作人员是否持有有效的健康证明，是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩等。同时，检查食堂的环境卫生，包括餐厅、厨房、储物间等区域是否干净整洁，餐具是否清洁卫生，食品储存是否符合要求。

2.食品试尝

陪餐人员与学生同时就餐，在就餐过程中，先对每一道菜品进行试尝，仔细品尝食品的口味、质地、温度等是否正常，观察食品的外观是否有变质、异味等情况。如发现食品存在问题，应立即停止食用，并通知食堂管理人员进行处理。

3.与学生交流

陪餐过程中，陪餐人员要主动与学生进行交流，询问学生对饭菜的满意度，了解学生对食堂服务、菜品质量、价格等方面的意见和建议。陪餐人员应认真倾听学生的反馈，做好记录，并及时给予回应和解答。

4.填写陪餐记录

陪餐结束后，陪餐人员应及时、如实填写陪餐记录。陪餐记录内容包括陪餐日期、陪餐人员姓名、菜品名称、食品口味评价、学生反馈意见等。陪餐记录应详细、准确，不得敷衍了事。陪餐记录一式两份，一份交总务处留存，一份由食堂管理人员保存。

食品安全监督

1.食品采购环节监督

陪餐人员有权对食堂食品采购环节进行监督。要求食堂采购人员提供食品供应商的资质证明、食品检验报告等相关资料，检查采购的食品是否符合食品安全标准。定期对食品采购渠道进行抽查，确保采购的食品来源可靠、质量安全。对于发现的问题食品，要求食堂立即停止使用，并追溯其来源，依法进行处理。

2.食品加工过程监督

陪餐人员在陪餐过程中，可随时进入厨房查看食品加工过程。检查食品加工是否符合操作规范，包括生熟分开、荤素分开、烧熟煮透等。监督食堂工作人员是否按照规定的流程和时间进行食品加工，是否存在违规操作行为。如发现食品加工过程中存在安全隐患，应及时要求食堂管理人员进行整改，并跟踪整改情况。

3.食品留样管理监督

监督食堂严格执行食品留样制度。要求食堂每餐次的食品成品必须留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏保存48小时以上，每个品种留样量不少于125克。陪餐人员要检查留样食品的标识是否清晰，包括留样日期、时间、菜品名称等信息是否准确完整。定期对留样食品进行检查，确保留样食品保存完好。

问题处理与反馈

1.一般问题处理

对于陪餐过程中发现的一般问题，如食品口味不佳、菜品搭配不合理等，陪餐人员应及时与食堂管理人员沟通，提出改进意见和建议。食堂管理人员应在接到反馈后24小时内给予答复，并在3个工作日内完成整改。陪餐人员要对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到有效解决。

2.严重问题处理

如发现食品安全问题，如食品变质、有异物、疑似食物中毒等情况，陪餐人员应立即采取以下措施：

第一时间通知学校食品安全管理领导小组，并拨打急救电话120。

保护好现场，封存剩余食品及原料、工具、设备等，以备相关部门调查。

协助学校做好中毒学生的救治和安抚工作，配合相关部门进行调查处理。

学校食品安全管理领导小组应在事件发生后2小时内向上级主管部门和食品药品监管部门报告。

3.反馈机制

陪餐人员应定期将陪餐过程中发现的问题及学生的反馈意见进行汇总整理，形成书面报告提交给学校食品安全管理领导小组。学校食品安全管理领导小组应定期召开会议，对陪餐报告进行研究分析，制定改进措施，并将处理结果及时反馈给陪餐人员和学生。同时，学校应通过校园公告、家长会等形式向师生和家长公开食堂食品安全管理情况，接受社会监督。

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