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学院学生食堂管理办法

总则

目的与依据

为加强学院学生食堂管理，保障学生的饮食安全与健康，提高食堂服务质量和管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合学院实际情况，制定本管理办法。

适用范围

本办法适用于学院内为学生提供餐饮服务的所有食堂，包括自营食堂和对外承包经营的食堂。

管理原则

学生食堂管理应遵循“安全第一、服务至上、科学管理、规范经营”的原则，确保学生饮食安全、营养均衡、价格合理、服务优质。

食堂管理组织与职责

学院管理部门职责

1.后勤管理部门

负责制定学生食堂的总体发展规划和年度工作计划。

对食堂的经营活动进行日常监督管理，包括食品安全、卫生状况、服务质量等方面。

组织食堂工作人员的培训和考核工作。

协调解决食堂运营过程中出现的问题，保障食堂的正常运转。

2.财务部门

负责食堂的财务管理，建立健全食堂财务管理制度。

对食堂的收支情况进行审核和监督，确保资金使用合理、透明。

定期对食堂的财务状况进行审计，防止出现财务违规行为。

3.学生工作部门

收集学生对食堂的意见和建议，并及时反馈给相关管理部门。

配合后勤管理部门做好食堂的宣传和引导工作，提高学生的食品安全意识和文明就餐意识。

组织学生参与食堂的民主管理和监督活动。

食堂经营单位职责

1.严格遵守国家和地方有关食品安全、卫生、环保等方面的法律法规和学院的相关管理规定。

2.建立健全食堂内部管理制度，包括食品安全管理制度、人员健康管理制度、食品采购索证索票制度、食品加工操作规范等。

3.按照合同约定的经营范围和服务标准为学生提供餐饮服务，保证饭菜质量和供应数量。

4.加强食堂工作人员的管理和培训，提高员工的业务素质和服务意识。

5.积极配合学院管理部门的监督检查，对存在的问题及时进行整改。

食堂食品安全管理

食品采购管理

1.食堂经营单位应建立食品采购索证索票制度，严格审查供应商的资质和信誉，确保所采购的食品符合食品安全标准。

2.采购的食品应具有正规的发票或购货凭证，采购的食品原料应新鲜、无变质、无异味。

3.禁止采购下列食品：

腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。

超过保质期的食品。

无标签的预包装食品。

国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。

食品储存管理

1.食堂应设置专门的食品储存仓库，保持仓库通风良好、干燥清洁，温度和湿度应符合食品储存要求。

2.食品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。

3.定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质的食品。

4.食品储存仓库应配备必要的防鼠、防虫、防潮设施，确保食品储存安全。

食品加工操作管理

1.食堂工作人员应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。

2.食品加工过程中应充分加热煮熟，确保食品卫生安全。

3.加工后的食品应及时食用，剩余食品应妥善保存，再次食用时应充分加热。

4.食堂应配备必要的消毒设备，对餐具、厨具等进行定期消毒，确保餐具、厨具卫生安全。

餐饮具清洗消毒保洁管理

1.食堂应设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域，配备足够的清洗、消毒设备和保洁设施。

2.餐饮具应采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐饮具应符合国家相关卫生标准。

3.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保持清洁卫生，防止再次污染。

4.定期对餐饮具的消毒效果进行检测，确保消毒质量。

食品安全事故应急预案

1.食堂经营单位应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。

2.一旦发生食品安全事故，应立即停止食品供应，保护好现场，并及时报告学院管理部门和当地食品药品监管部门。

3.积极配合相关部门进行调查处理，对中毒人员进行及时救治，承担相应的法律责任和经济赔偿责任。

食堂卫生管理

食堂环境管理

1.食堂应保持内外环境整洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、无积水、无蛛网。

2.食堂的门窗应完好无损，通风良好，有防蝇、防鼠、防虫设施。

3.食堂周边应无垃圾堆积，排水畅通，无异味。

4.定期对食堂进行全面清洁和消毒，保持食堂环境整洁卫生。

个人卫生管理

1.食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。

2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩，头发不得外露。

3.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病