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第四节基本营养物质第1页，共22页，星期日，2025年，2月5日今天你吃过糖了吗？第2页，共22页，星期日，2025年，2月5日一、糖类（一）组成糖类是由C、H、O三种元素组成。大多数糖可用分子通式Cn(H2O)m表示，故糖类物质又称碳水化合物。注意：（1）糖分子中H、O原子并不以H2O分子的形式存在；（2）少数糖不符合此通式，如：鼠李糖C6H12O5；符合此通式的并不都属糖，如：CH3COOH、HCHO。双糖糖类单糖多糖（二）分类葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素第四节基本营养物质第3页，共22页，星期日，2025年，2月5日（三）几种重要的糖类1、两种重要的单糖葡萄糖果糖C6H12O6C6H12O6单糖单糖羟基、醛基羟基、酮基?关系同分异构体第4页，共22页，星期日，2025年，2月5日葡萄糖的特征反应（1）葡萄糖与新制的碱性氢氧化铜悬浊液加热可产生砖红色沉淀(Cu2O)。（2）葡萄糖在碱性加热的条件下，能与银氨溶液析出金属银。CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O结论：葡萄糖是一种还原性糖。(了解）可根据葡萄糖特征反应原理制备的试纸对尿液进行检验。第5页，共22页，星期日，2025年，2月5日葡萄糖的用途营养物质，制糖果，制镜、热水瓶胆镀银，酿酒，制药。课外延伸第6页，共22页，星期日，2025年，2月5日2、两种重要的双糖蔗糖麦芽糖C12H22O11C12H22O11分子式名称类别二糖二糖白糖、红糖、冰糖饴糖、酥糖能否水解能水解能水解催化剂C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖催化剂C12H22O11+H2O麦芽糖2C6H12O6葡萄糖第7页，共22页，星期日，2025年，2月5日1、葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO其对应的性质中不正确的是（）A.与钠反应放出氢气B.可与乙酸发生取代反应C.能发生银镜反应D.可使小苏打溶液冒出气泡D2、为证明无还原性的蔗糖水解后的生成物有还原性，可能有如下实验步骤：①加入稀硫酸；②加入几滴CuSO4溶液；③加热；④加入蒸馏水；⑤加入烧碱溶液至碱性；⑥加入新制Cu(OH)2。最佳顺序是（）A.④①③⑥③B.④③①⑥⑤③C.①③②⑥③D.④①③⑤⑥③D第8页，共22页，星期日，2025年，2月5日3、青苹果汁遇到碘酒时显蓝色，熟苹果汁能与Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀，这说明（）A.青苹果中只含淀粉B.熟苹果中只含单糖C.苹果转熟时单糖聚合成淀粉D.苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖D4、只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是（）A.NaOH溶液B.Cu(OH)2悬浊液C.石蕊试液D.Na2CO3溶液B第9页，共22页，星期日，2025年，2月5日3、两种重要的多糖纤维素淀粉（C6H10O5）n（C6H10O5）n大米、小麦、薯类棉花、秸秆、甘蔗渣注意：（1）淀粉与纤维素虽均用(C6H10O5)n表示其分子组成，但由于聚合度不同故两者不是同分异构体。（2）淀粉的特征反应——常温下，遇碘(I2)变蓝。(C6H10O5)n+nH2O催化剂淀粉或纤维素nC6H12O6葡萄糖（3）多糖发生水解最终产物为葡萄糖第10页，共22页，星期日，2025年，2月5日讨论：现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。稀硫酸Δ??NaOH溶液碘水稀硫酸Δ??稀硫酸ΔNaOH溶液银氨溶液微热银氨溶液微热结论：淀粉完全没有水解。方案甲：淀粉液水解中和液溶液变蓝