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学校食堂食品安全应急处置及演练制度

一、总则

（一）目的

为有效应对学校食堂可能发生的食品安全事故，最大限度地减少事故造成的危害，保障师生的身体健康和生命安全，维护学校正常的教学秩序和社会稳定，特制定本学校食堂食品安全应急处置及演练制度。

（二）适用范围

本制度适用于本校食堂内发生的食品安全事故的应急处置和相关演练活动。食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

（三）工作原则

1.以人为本，减少危害：把保障师生的生命安全和身体健康作为应急工作的出发点和落脚点，最大限度地减少食品安全事故造成的人员伤亡和健康损害。

2.统一领导，分级负责：在学校的统一领导下，按照食品安全事故的级别和影响范围，实行分级负责、条块结合的应急管理体制。

3.快速反应，协同应对：建立快速反应机制，加强各部门之间的协调配合，形成统一指挥、反应灵敏、功能齐全、协调有序、运转高效的应急管理机制。

4.科学决策，依法处置：采用先进的监测、预警、应急处置技术和设备，充分发挥专家队伍和专业人员的作用，提高应对食品安全事故的科学化、专业化水平。严格按照有关法律法规和规章制度，依法开展食品安全事故的应急处置工作。

二、应急组织机构及职责

（一）应急指挥中心

学校成立食品安全应急指挥中心，由校长任指挥长，分管副校长任副指挥长，成员包括后勤处、教务处、德育处、校医室等相关部门负责人。应急指挥中心的主要职责是：

1.统一领导、指挥和协调学校食堂食品安全事故的应急处置工作。

2.研究决定应急处置工作中的重大决策和重要事项。

3.负责与上级主管部门和相关政府部门的沟通协调，及时报告事故情况和处置进展。

4.组织开展应急演练和培训工作，提高应急处置能力。

（二）各部门职责

1.后勤处

负责学校食堂的日常管理和食品安全监督检查工作，建立健全食品安全管理制度和档案。

组织食堂工作人员进行食品安全知识培训和健康体检，确保从业人员持健康证上岗。

负责食堂食品原料的采购、储存、加工、销售等环节的管理，严格执行食品采购索证索票、进货查验和台账记录制度。

在食品安全事故发生后，立即停止食堂的食品供应，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，配合相关部门进行调查和处理。

2.教务处

负责在食品安全事故发生后，做好学生的思想稳定工作，配合后勤处和校医室做好学生的救治和安抚工作。

调整教学安排，确保教学秩序的正常进行。

3.德育处

负责对学生进行食品安全知识教育和宣传，提高学生的食品安全意识和自我保护能力。

在食品安全事故发生后，协助后勤处和校医室做好学生的心理疏导工作。

4.校医室

负责对疑似食品安全事故患者进行初步诊断和救治，及时向应急指挥中心报告患者的病情和救治情况。

配合相关部门对食品安全事故进行调查和采样检测，提供相关的医疗诊断证明和检验报告。

对食堂的食品卫生状况进行监测和评估，提出改进意见和建议。

三、应急处置流程

（一）报告与响应

1.报告主体：学校食堂工作人员、师生发现食品安全事故或者疑似食品安全事故时，应当立即向后勤处报告。后勤处接到报告后，应当立即向应急指挥中心报告。

2.报告内容：报告内容应当包括事故发生的时间、地点、人数、症状、可能涉及的食品等基本情况。

3.报告时限：应急指挥中心接到报告后，应当在1小时内向教育主管部门和食品药品监管部门报告。情况紧急时，可以先通过电话等方式报告，再及时补报书面报告。

4.响应级别：根据食品安全事故的严重程度和影响范围，应急响应分为四级：Ⅰ级响应（特别重大食品安全事故）、Ⅱ级响应（重大食品安全事故）、Ⅲ级响应（较大食品安全事故）和Ⅳ级响应（一般食品安全事故）。应急指挥中心根据事故情况，启动相应级别的应急响应。

（二）现场处置

1.救治患者：校医室应当立即对疑似食品安全事故患者进行初步诊断和救治，对症状严重的患者，应当及时送往附近的医疗机构进行治疗。后勤处应当协助医疗机构做好患者的转运和救治工作。

2.封存食品及相关物品：后勤处应当立即停止食堂的食品供应，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。对被封存的食品及相关物品，应当贴上封条，注明封存日期、封存人等信息，并妥善保管，以备相关部门调查和检验。

3.保护现场：后勤处应当保护好事故现场，禁止无关人员进入，等待相关部门的调查和处理。对事故现场的食品加工操作间、餐厅等场所，应当进行拍照、录像等证据收集工作。

4.开展调查：应急指挥中心应当配合食品药品监管部门和卫生行政部门对食品安全事故进行调查，提供相关的资料和信息