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食品生产企业落实质量安全责任

监督检查基本要点

饮料篇

目录

前言1

碳饮料（汽水）类2

一、典型工艺2

1.1简介2

1.2分类2

1.3.常用原辅料2

1.3.1二氧化碳2

1.3.2白糖2

1.3.3果汁2

1.3.4食品添加剂3

1.4加工过程3

1.4.1糖的制备3

1.4.2碳酸化4

1.4.3灌装5

1.4.4碳酸饮料生产流程简图6

1.5关键控制环节7

1.6容易出现的质量安全问题7

1.7产品常见问题7

1.7.1存在杂质7

1.7.2含瓦量不足8

1.7.3产生糊状物8

1.7.4有辣味9

1.7.5产品味苦9

二、选购常识及消费建议9

果汁和蔬菜汁类11

一、典型工艺11

1.1简介11

1.2分类11

1.3常用原辅料12

1.3.1水果或蔬菜12

1.3.2白糖13

1.3.3食品添加剂13

1.4加工过程13

1.5关键控制环节16

1.6容易出现的质量安全问题17

1.7产品常见问题17

“质检邀您看企业，食品安全大家行”活动检查手册

1.7.1果蔬汁的败坏17

1.7.2果蔬汁的变味17

1.7.3果蔬汁的色泽变化17

1.7.4果蔬汁饮料的混浊与沉淀18

1.7.5果蔬汁饮料的悬浮稳定性问题18

二、选购常识及消费建议18

蛋白饮料类20

一、典型工艺20

1.1简介20

1.2分类20

1.3常用原辅料20

1.3.1扎原料20

1.3.2糖21

1.3.3菌种21

1.3.4植物果实21

1.3.5食品添加剂21

1.4加工过程21

1.4.1含乳饮料的典型生产工艺流程图21

1.4.2植物蛋白饮料豆乳的典型生产工艺流程图21

1.4.3生产中用到的部分设备21

1.5关键控制环节23

1.6容易出现的质量安全问题23

1.7产品常见问题23

1.7.1发酵型含乳饮料及扎酸菌饮料的风味缺陷23

1.7.2发酵型含乳饮料及乳酸菌饮料的沉淀及分层24

1.7.3豆乳的豆腥味25

1.7.4豆乳的苦涩味25

1.7.5豆乳的沉淀现象25

二、选购常识及消费建议25

包装饮用水类27

一、典型工艺27

1.1简介27

1.2分类27

1.3常用原辅料27

1.3.1原料用水28

1.3.2食品添加剂28

1.4加工过程28

1.4.1饮用天然矿泉水典型生产工艺流程图28

1.4.2饮用纯净水典型生产工艺流程图28

1.4.3生产中用到的