2025年食品安全员考试试题库及答案(推荐).docxVIP

2025年食品安全员考试试题库及答案(推荐)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业的食品安全第一责任人是（）。

A.质量部经理

B.法定代表人或主要负责人

C.车间主任

D.食品安全员

答案：B

解析：《食品安全法》第四条明确规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，企业法定代表人或主要负责人为第一责任人。

2.食品添加剂使用应符合的核心标准是（）。

A.GB食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

B.GB148812013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

C.GB预包装食品标签通则》

D.GB299212021《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》

答案：A

解析：GB2760是食品添加剂使用的专门标准，规定了允许使用的品种、使用范围和最大使用量。

3.食品原料验收时，若发现原料包装破损但未开封，正确的处理方式是（）。

A.直接使用，破损不影响内部质量

B.单独存放，经检验合格后方可使用

C.退回供应商，无需检验

D.优先使用，避免浪费

答案：B

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》要求，破损包装的原料需单独存放并经感官、指标检验合格后，方可投入使用。

4.食品加工车间的紫外线消毒灯，有效距离应不超过（）。

A.0.5米

B.1米

C.1.5米

D.2米

答案：C

解析：紫外线灯的消毒有效距离为11.5米，超过此范围杀菌效果显著下降。

5.冷藏库存储食品时，温度应控制在（）。

A.18℃以下

B.0℃4℃

C.5℃10℃

D.10℃15℃

答案：B

解析：冷藏温度通常为0℃4℃，用于短期保存易腐食品；18℃以下为冷冻温度。

6.预包装食品的标签中，“生产日期”是指（）。

A.食品原料的生产时间

B.食品加工完成后最终包装的日期

C.食品出厂的日期

D.食品进入销售环节的日期

答案：B

解析：GB7718规定，生产日期是指食品成为最终产品的日期，即包装或灌装日期。

7.食品生产企业的进货查验记录应保存至（）。

A.产品售出后6个月

B.产品保质期满后6个月

C.产品售出后1年

D.产品保质期满后1年

答案：B

解析：《食品安全法》第五十条规定，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

8.餐饮服务提供者加工生鸡肉后，未清洗刀具直接切配熟肉制品，可能导致的风险是（）。

A.化学性污染

B.物理性污染

C.生物性污染（交叉污染）

D.放射性污染

答案：C

解析：生肉携带的致病菌（如沙门氏菌）未被清除，通过未清洗的刀具污染熟肉，属于生物性交叉污染。

9.食品从业人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可上岗。

A.食品安全培训合格证

B.健康证明

C.学历证书

D.特种作业操作证

答案：B

解析：《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

10.网络餐饮服务第三方平台提供者未对入网餐饮服务提供者的许可证进行审查，由县级以上市场监管部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

A.5000元以下

B.5000元以上3万元以下

C.3万元以上10万元以下

D.10万元以上50万元以下

答案：B

解析：《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第二十八条规定，第三方平台未审查许可证的，处5000元以上3万元以下罚款。

11.食品添加剂“阿斯巴甜”的使用范围不包括（）。

A.饮料

B.糖果

C.婴幼儿配方食品

D.糕点

答案：C

解析：GB2760明确规定，婴幼儿配方食品中不得添加阿斯巴甜等人工甜味剂。

12.食品留样的量应不少于（），保存时间不少于（）。

A.50克，12小时

B.100克，24小时

C.125克，48小时

D.200克，72小时

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》要求，每餐次的食品成品应留样，量不少于125克，保存时间不少于48小时。

13.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（）。

A.继续销售，标注“处理品”

B.停止生产，召回已售产品，并记录召回情况

C.销毁库存产