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2025年食疗与药膳考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列关于药膳的核心特点，表述最准确的是（）

A.以药为主，疗效优先

B.药食结合，性味协调

C.口感至上，忽略功效

D.单方独味，成分单一

答案：B

2.《黄帝内经》中“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的论述，主要强调（）

A.食物的地域差异

B.膳食的营养均衡

C.药膳的炮制方法

D.药物的归经理论

答案：B

3.下列食材中，性属“平”的是（）

A.羊肉

B.绿豆

C.山药

D.生姜

答案：C

4.药膳配伍中“相畏”指的是（）

A.两种食材合用增强功效

B.一种食材能减轻另一种的毒性

C.两种食材合用产生毒副作用

D.一种食材能制约另一种的偏性

答案：B

5.产后气血亏虚者，宜选用的药膳原则是（）

A.清热凉血，滋阴降火

B.补气养血，温而不燥

C.疏肝理气，解郁散结

D.利水渗湿，通利小便

答案：B

6.下列不属于“药食同源”目录（2023年版）的食材是（）

A.黄芪

B.八角

C.人参（人工种植5年以下）

D.马钱子

答案：D

7.针对夏季暑湿困脾的人群，最适宜的药膳配伍是（）

A.附子+干姜

B.藿香+佩兰

C.熟地+当归

D.麻黄+桂枝

答案：B

8.中医“发物”理论中，易诱发疮疡的食材多属于（）

A.辛温发散类

B.甘平补益类

C.咸寒软坚类

D.酸涩收敛类

答案：A

9.药膳炮制中“炒炭存性”的目的是（）

A.增强发散作用

B.保留药物活性成分，改变药性

C.去除食材腥味

D.提高食材口感

答案：B

10.下列关于“四时调膳”的表述，错误的是（）

A.春宜疏肝，食韭菜、枸杞叶

B.夏宜清暑，食绿豆、冬瓜

C.秋宜辛散，食生姜、辣椒

D.冬宜温补，食羊肉、山药

答案：C

二、填空题（每空1分，共20分）

1.中医食疗的基本治则包括“寒者热之”“热者寒之”“虚则补之”“（）”。

答案：实则泻之

2.《神农本草经》将药物分为上、中、下三品，其中“上品”多为（）之品，适合长期食用。

答案：药食两用

3.食物的“五味”指酸、苦、甘、辛、（），对应五脏为肝、心、脾、肺、肾。

答案：咸

4.药膳“当归生姜羊肉汤”中，当归的主要作用是（），生姜的作用是（）。

答案：补血活血；温胃散寒

5.湿热体质者的典型舌象是（），脉象多为（）。

答案：舌红苔黄腻；滑数

6.药膳配伍中的“七情”包括单行、相须、相使、相畏、相恶、相杀、（）。

答案：相反

7.中医“脾主运化”功能失常时，常见症状为（）、（）、便溏等。

答案：食欲不振；脘腹胀满

8.秋季气候干燥，食疗应遵循“（）”的原则，常用食材有（）、百合等。

答案：滋阴润肺；雪梨

9.药膳“四神汤”的组成是（）、（）、莲子、芡实。

答案：山药；茯苓

10.糖尿病患者的药膳调护需控制（）摄入，宜选用（）、苦瓜等低升糖指数食材。

答案：碳水化合物；燕麦

三、简答题（每题6分，共30分）

1.简述“药食同源”的理论内涵及其现代意义。

答案：“药食同源”指药物与食物起源相同，许多食物本身具有药用价值，而部分药物经炮制后可作为食物。理论内涵包括：①历史渊源：《黄帝内经》《神农本草经》记载了大量药食两用品种；②性味统一：食物与药物均有四气五味、归经等属性；③功能互补：食物可辅助药物治疗，药物可增强食物的养生效果。现代意义：为功能性食品开发提供依据，促进药膳食疗标准化，满足“治未病”需求，降低疾病预防成本。

2.列举5种具有“补气”功效的药食同源食材，并说明其适用体质。

答案：①山药：平补肺脾肾，适用于气虚兼脾虚者；②黄芪：补气升阳，适用于气虚下陷（如脱肛、子宫脱垂）；③党参：补中益气，适用于脾胃气虚、气血两虚；④太子参：补气生津，适用于气阴两虚（如乏力、口渴）；⑤大枣：补中养血，适用于脾气虚兼血虚（如面色萎黄）。

3.简述“寒凝血瘀”型痛经的药膳调护原则及代表方。

答案：调护原则：温经散寒，化瘀止痛。具体措施：①选用辛温食材（如生姜、艾叶）温通血脉；②配伍活血食材（如山楂、桃仁）消散瘀滞；③避免生冷寒凉（如冰饮、西瓜）加重寒凝。代表方：艾姜煮鸡蛋（艾叶10g、生姜15g、鸡蛋2个，加水同煮，吃蛋喝汤），