太赫兹光谱结合机器学习算法快速测定冻干胡萝卜的水分含量.pdfVIP

第45卷，第7期光谱学与光谱分析Vol45,No.7,pp1924-1931

2025年7月SpectroscopyandSpectralAnalysisJuly,2025

太赫兹光谱结合机器学习算法快速测定冻干胡萝卜的水分含量

孙梦1，成军1，刁庶1，韩天宇²，于志龙，李璟文²，谢云飞1*

1.江南大学食品学院，江苏无锡214122

2.江南大学理学院，江苏无锡214122

摘要水分含量对冻干胡萝下的质量和货架期具有至关重要的影响。然而，传统的水分测量方法费时低

效。因此，该研究旨在探索一种基于太赫兹时域光谱（THz-TDS)与机器学习（ML)技术相结合的快速、无损

检测方法，用于测定冻干胡萝下的水分含量。试验采集140个不同水分含量样本的时域光谱数据，基于光学

参数提取模型，获得样品的吸收系数和折射率光谱。为了提升光谱数据的质量，对获得的光谱进行移动平均

（MA)平滑和SG平滑预处理，随后采用竞争自适应重加权采样（CARS）、连续投影算法（SPA）、无信息变量

消除（UVE)三种特征提取算法，从原始光谱数据中筛选出与水分含量密切相关的特征光谱变量。最后，采

用偏最小二乘回归(PLSR）、反向传播人工神经网络（BPANN)和极端梯度提升（XGBoost)三种机器学习算法

构建了定量预测模型，并利用模型评价指标对这些模型进行了全面评估，以确定检测冻干胡萝卜水分含量

的最佳光学参数与最优算法组合。结果表明，吸收系数光谱准确有效地反映了水分信息，预处理有效去除了

光谱噪声，特征提取确定了与水分相关的关键变量，BPANN展现出最优的定量预测性能。其中，基于吸收

系数光谱的SG-CARS-BPANN模型表现出最强的预测性能（R=0.9712，RMSEC=0.0073，R=

0.9366，RMSEP=0.0107）。这些发现表明，太赫兹和机器学习的结合可以实现冻干胡萝下水分含量的快

速无损检测，所建立的方法具有用于在加工和储存期间实时监测冻干果蔬中水分含量的潜力。

关键词太赫兹时域光谱；冻干果蔬；化学计量学；吸收系数；无损定量分析

文献标识码：AD0I:10.3964/j.issn.1000-0593(2025)07-1924-08

中图分类号：0657.3

杂、检测周期长、不连续和检测精度不均匀的局限性，因此

引言不适合快速和无损检测。目前，主要有核磁共振和振动光谱

分析技术用于快速检测食品中的水分含量。核磁共振可用于

胡萝卜是全球公认的高营养蔬菜，但高水分含量导致其无损测定食品中的水分含量和分布，但成本高且复杂[3。近

易腐败，因此，脱水技术被广泛用于延长胡萝卜的货架红外光谱利用水的近红外吸收特性，通过测量特征吸收峰的

期。与传统的干燥方法相比，真空冷冻干燥因其干燥温度强度来计算含水量，但这是一种穿透性差的表面测量技术，

低、干燥时间短和冷冻速度快而能保持更多的营养成分，从通常不适合测量低含水量。此外，拉曼光谱的检测精度较

而满足消费者对高品质食品的需求。水分含量作为衡量冻干高，但其散射信号较弱且易受荧光干扰，使其检测深度受到

胡萝卜质量的核心指标之一，其精准控制对保持产品口感、限制。太赫兹（Terahertz，THz)是一种新兴无损检测技术，

延缓微生物变质及延长保质期至关重要[2}。冻干工艺赋予胡具有非破坏性、非电离和非接触的优势。THz波频率范围为

萝卜多孔海绵状结构，使其在贮藏期间极易吸收环境水分，100GHz～10THz，其兼具红外波的指纹性与微波的穿透

这对干燥产品的质量产生负面影响。因此，建立一种准确、性[5]。水对THz波具有强烈的吸收作用，是因为水分子间氢

快速、无损的检测方法来测量冻干胡萝卜在干燥和贮藏过程键动力学的旋转光谱、振动光谱位于太赫兹范围内。水分子