学校食堂餐厅 问题食品召回及处理方案.docxVIP

问题食品召回和处理方案

一、总则

（一）目的

为规范学校食堂问题食品召回及处理流程，及时控制食品安全风险，保障师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品召回管理办法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本校实际，制定本方案。

（二）适用范围

本方案适用于学校食堂在采购、加工、储存、销售过程中发现的存在安全隐患或不符合食品安全标准的食品的召回与处理。

二、组织架构与职责分工

（一）食品安全应急领导小组

成立以校长为组长，分管副校长为副组长，后勤处、德育处、校医室、食堂管理负责人等为成员的食品安全应急领导小组。主要职责包括：

1.?统筹协调问题食品召回与处理工作，制定应急处置策略。

2.决定是否启动召回程序及召回等级（一级、二级、三级）。

3.与监管部门、师生、家长及社会公众沟通，发布相关信息。

4.监督召回措施的执行，评估处理效果。

（二）各部门职责

1.后勤处：负责具体实施召回工作，包括通知供应商、追溯食品流向、组织回收、销毁等。

2.德育处：协助后勤处做好师生的安抚与信息通报工作，收集师生反馈。

3.校医室：对食用问题食品的师生进行健康监测，必要时联系医疗机构进行救治。

4.食堂管理负责人：配合后勤处进行食品追溯，提供采购记录、验收单据等资料。

三、问题食品的识别与报告

（一）问题食品识别情形

1.食品被监管部门抽检不合格。

2.师生反馈食品存在变质、异味、异物等可能危害健康的情况。

3.供应商主动告知食品存在安全隐患。

4.自查发现食品标签、标识不符合食品安全标准或存在虚假标注。

（二）报告流程

1.食堂工作人员发现问题食品后，立即停止该批次食品的加工与销售，封存剩余食品，并向食堂管理负责人报告。

2.食堂管理负责人核实情况后，在30分钟内电话报告后勤处及食品安全应急领导小组组长，1小时内提交书面报告，内容包括食品名称、批次、数量、问题描述、已采取措施等。

3.后勤处接到报告后，立即启动初步调查，确认问题食品的来源、流向及可能受影响的师生范围。

四、召回程序

（一）召回等级判定

根据食品安全风险的严重程度，召回分为三级：

1.一级召回：食用后可能导致严重健康损害甚至死亡的食品（如腐败变质、含有有毒有害物质），应在24小时内启动召回。

2.二级召回：食用后可能导致一般健康损害的食品（如轻微变质、微生物超标），应在48小时内启动召回。

3.三级召回：标签、标识存在虚假标注或瑕疵但不影响食品安全的食品，应在72小时内启动召回。

（二）召回实施步骤

1.通知供应商：后勤处立即联系供应商，要求其停止该批次食品的生产与销售，配合学校进行追溯与回收。供应商需提供该批次食品的生产、销售记录，协助确定问题根源。

2.追溯食品流向：根据采购记录、验收单据、销售台账等，追溯问题食品的采购时间、数量、配送日期及具体使用班级或时间段。

3.发布召回通知：

（1）校内通知：通过校园广播、公告栏、班级群等渠道，向师生及家长发布召回通知，内容包括食品名称、批次、召回原因、召回等级、退换货方式及注意事项等。

（2）校外通知：通过学校官网、微信公众号等平台向社会公众发布召回信息，并报属地市场监管部门备案。

4.组织回收：

（1）设立专门的退换货点，安排工作人员接受师生及家长的退货，核对退货数量并做好记录。

（2）对已售出但无法召回的食品，要求供应商提供书面说明，并采取相应措施消除风险（如发布消费警示）。

五、处理措施

（一）问题食品处置

1.封存与标识：对召回的食品进行单独封存，张贴明显标识，防止与其他食品混淆。

2.检验与分析：委托有资质的检验机构对召回食品进行检测，确定问题根源（如微生物超标、农药残留、标签错误等）。

3.无害化处理或销毁：

（1）对经检验确认为不安全的食品，采取焚烧、深埋等方式进行无害化销毁，并全程录像，留存记录。

（2）对因标签、标识问题召回的食品，在确保食品安全的前提下，可由供应商进行整改后重新销售，但需向消费者明示补救措施。

（二）相关区域与设备处理

1.对存放、加工问题食品的场所进行彻底清洁消毒，更换可能受污染的容器、工具等。

2.对冷藏、冷冻设备进行全面检查与维护，确保温度控制符合食品安全要求。

（三）责任追究

1.对因供应商责任导致的问题食品，按照采购合同追究其违约责任，要求赔偿损失，并终止合作关系。

2.对学校内部因管理疏忽或违规操作导致问题发生的责任人，视情节轻重给予警告、处分等处理；涉嫌违法犯罪的，移交司法机关依法处理。

六、应急机制与备用方案

（一）备用供应商管理

1.提前与2-3家有资质的备用供应商签订合作协议，明确应急响应时间、质量标准及违约责任。

2.定期对备用供应商进行评估，确保其在紧急情况下能够及时提供安全可靠的食品。

（二）供货中断应急预案

当主供应商因不可抗力或其他原