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第七章有机化合物

第四节基本营养物质

第二课时;课程学习目标;导入;一、蛋白质;—;2.【实验7-9】;新课讲解;新课讲解;【思考与讨论】

（1）为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒。;蛋白质;二、油脂;;脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。植物油含较多不饱

和脂肪酸的甘油酯，熔点较低；动物油含较多饱和脂肪酸的甘

油酯，熔点较高。工业上将液体植物油在一定条件下和氢气发

生加成反应，提高其饱和度，生成固态油脂，氢化植物油性质

稳定，不易变质，便于运输和储存，可用来生产人造奶油、起

酥油代可可脂等食品工业原料。;3、油脂的水解;C17H35COO—CH2;油脂;【资料卡片】

食用油中含有油酸等不饱和脂肪酸的甘油酯，分子中含有碳

碳双键易被氧化，产生氧化物和醛类等，有哈喇味，不能食

用，所以常加入含有铁粉的脱氧剂，市售的食用油中也普遍

加入叔丁基苯二酚（TBHQ）等抗氧化剂。;阅读科学、技术、社会了解奶油的成分和应用;1.生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是()

A．醇B．羟酸

C．氨基酸D．糖;;3．下列叙述错误的是（）

A．油脂是混合物

B．油脂水解制得甘油

C．油脂兼有酯类和烯烃的某些性质

D．油和脂互为同系物;4．下列关于油脂的叙述中，错误的（）

A．油脂没有固定的熔沸点

B．油脂不溶于水，密度比水小

C．油脂水解后得到的醇,一定是丙三醇

D．油脂都不能使溴水褪色;5.（多选）为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）

A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸

C.滴加酒精D.灼烧;6.下列说法不正确的是（）

A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源

B.葡萄糖可用于医疗输液

C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中

D.油脂只能在碱性溶液中水解;2.蛋白质的特征反应是与硝酸变黄，灼烧时有烧焦羽毛气味。可以发生变性和盐析