第5节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题（导学案）初中物理人教版（2024）八年级上册 第三章 物态变化（原卷版）.docxVIP

PAGE1/

PAGE1/NUMPAGES1

第5节跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题（导学案）

【学习目标】

1.通过观察厨房中的物态变化现象，理解并掌握物质在不同状态下的物理特性及其变化规律。（物理观念）

2.运用所学的物理知识，分析厨房中物态变化的成因，培养科学思维和解决问题的能力。（科学思维）

3.通过实验和观察，探究厨房中物态变化的条件及其影响因素，体验科学探究的过程和方法。（科学探究）

4.在跨学科实践中，培养对物理学的兴趣和热爱，树立科学态度，增强社会责任感，关注生活中的物理现象，积极运用物理知识解决实际问题。（科学态度与责任）

【学习重点】

掌握厨房中常见的物态变化现象及其对应的物理原理，能够准确识别并解释这些变化背后的科学规律。

【学习难点】

运用所学知识综合分析厨房中复杂物态变化的成因，以及如何通过实验设计和观察来深入探究这些变化的条件及其影响因素。

【自主预习】阅读教材81~83页《第5节跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题》，并完成以下问题：

1.厨房中的汽化与液化现象

(1)烧水与煮饺子

烧水时，持续加热，水会从液态变成气态的水蒸气，这属于现象。当水沸腾后，温度会保持在℃（标准大气压下）不变。煮饺子时，饺子下锅后，锅中的水不断，若一直用大火，虽然能加快水的汽化速度，但不会让饺子熟得更快，还会浪费燃料，所以水沸腾后可改用。

(2)“白气”的形成

水沸腾后打开锅盖，会看到大量“白气”。这是因为水蒸气从锅中出来后，遇到较冷的空气，成了小水滴，大量小水滴聚集就形成了“白气”。同样，夏天从冰箱拿出冷饮，周围出现的“白气”，也是空气中的水蒸气遇冷产生的。

2.厨房中的熔化与凝固现象

(1)冷冻食品解冻

从冰箱里拿出的冻肉、冻虾等冷冻食品，放置一段时间后会慢慢变软，这是因为冰发生了，从固态变成了液态。在解冻肉类时，若想加快解冻速度，可以把肉放在温水中，因为温度越高，熔化过程越。

(2)熬制糖浆与制作冰棍

熬制糖浆时，糖在高温下由固态熔化成液态；而制作冰棍时，把调好的液体倒入模具放入冰箱冷冻，液体就会成固态的冰棍。

3.厨房中的升华与凝华现象

(1)干冰与碘盐

在一些特殊烹饪场景中会用到干冰，干冰是固态二氧化碳，在常温下会直接变成气态二氧化碳，这是升华现象，升华过程会吸收大量的热。炒菜时，加碘盐不能与油同热，因为碘在高温下会升华，可能形成有毒的碘蒸气，所以一般在菜快熟时再加入碘盐。

(2)冰箱中的霜

冰箱冷冻室的内壁上常常会有一层霜，这是因为冰箱内的水蒸气遇冷凝华成了固态的小冰晶。

【探究新知】

【项目提出】

厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”（图3.5-1）。烹饪过程涉及各种物态变化，例如，水的沸腾、食用油从液态到气态的蒸发、冰冻水饺中的冰在热水中的熔化等。这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键。我们可以从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。

【项目分析】

在常见的烹饪方法中，煎、炸主要用油，蒸、煮主要用水，食用油在160℃～200℃仍保持液态，温度高于100℃的水，因此煎、炸能使食品更快熟并产生焦香。

我们观察生活中比较有代表性的煮饺子、蒸馒头、炸油条、炒糖色四种烹饪场景，分析其中发生的物态变化，并讨论是否有可以改进的地方。

【项目实施】

1.观察厨房中的物态变化

(1)观察煮饺子中的物态变化

煮饺子的水烧开后，水汽化为水蒸气，这些水蒸气接触到较冷的锅盖时，迅速液化形成大量的小水珠。如果此时我们打开锅盖，锅内的水蒸气就会冲出来，遇到周围较冷的空气时，这些水蒸气迅速液化，在锅上方形成大量的“白雾”。

(2)观察蒸包子中的物态变化

当锅内的水沸腾后产生大量的水蒸气，高温水蒸气上升到蒸笼内，使笼内的食物（如馒头、菜品等）保持在约100℃的温度下快速被蒸熟。同时，部分水蒸气从笼内逸出，遇到周围的冷空气迅速液化成小水滴，在笼的周围形成烟雾缭绕的景象。

(3)观察炸油条时的物态变化

当油温升至约180℃～200℃（接近冒烟点）时，此时将生油条放入锅中，油条内的水分会迅速受热汽化，形成大量的气泡，从热油中冒出，发出“滋滋”的声音。随着水分的减少，油条表层的温度持续升高，最终形成金黄酥脆的外壳。

(4)观察炒糖色(shǎi)中的物态变化

炒糖色是烹饪中常用的一种技巧。首先在锅中加入适量油，使油温上升至200℃左右时将碎冰糖或白砂糖放入锅中，调至小火并轻轻搅拌，糖会逐渐熔化（糖的熔点为180℃左右），等到油面开始冒泡时，将需要