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学校食堂食品安全自查报告

为切实保障全校师生的饮食安全与身体健康，规范食堂管理，提升食品安全保障水平，我校依据国家及地方关于学校食品安全管理的相关法律法规及文件精神，结合本校食堂实际运营情况，于近期组织了一次全面、细致的食品安全自查工作。本次自查旨在及时发现并消除潜在风险隐患，确保食堂各项工作符合食品安全标准。现将自查情况报告如下：

一、自查工作概况

本次自查工作由学校食品安全工作领导小组牵头，后勤管理部门具体组织实施，食堂负责人及各岗位骨干员工共同参与。自查范围涵盖食堂食品采购、储存、加工制作、餐用具清洗消毒、从业人员健康管理、场所环境卫生、食品留样、索证索票及台账记录等各个环节。自查工作采取现场检查、资料查阅、人员问询相结合的方式，力求全面、客观地反映食堂食品安全管理现状。

二、自查发现的主要情况

（一）制度建设与管理体系

学校食堂已建立起较为完善的食品安全管理制度，包括《食堂卫生管理制度》、《从业人员健康管理制度》、《食品采购验收制度》、《食品储存管理制度》、《食品加工制作规范》、《餐用具清洗消毒制度》、《食品留样制度》以及食品安全突发事件应急预案等。各项制度均上墙公示，并组织员工进行学习培训。食堂负责人为食品安全第一责任人，明确了各岗位的职责分工，责任到人。自查中发现，各项制度总体执行情况良好，但在制度细节的更新与个别员工对制度理解的深度方面仍有提升空间。

（二）场所环境卫生

食堂整体环境卫生状况保持良好。操作间、备餐间、就餐区等区域每日进行清洁打扫，地面、墙面、门窗及各种设施设备表面基本保持整洁。垃圾桶加盖，垃圾日产日清。粗加工、切配、烹饪、备餐等功能分区明确，生熟食品加工区域及用具基本能做到分开使用，有效防止交叉污染。但在自查中也注意到，个别角落（如灶台下方、储物柜后方）存在清洁不彻底、有少量油污积存的情况；通风排烟系统的清洁频率有待加强。

（三）从业人员健康与操作规范

食堂从业人员均持有有效的健康证明，并按规定进行年度健康体检。建立了从业人员晨检制度，每日上岗前检查员工是否有发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全的病症。从业人员上岗时基本能按要求穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩。但在细节方面，如个别员工操作过程中口罩佩戴不规范（未完全遮盖口鼻）、手部清洗消毒的频次和规范性仍需加强监督与引导。近期已组织全体从业人员进行了一次食品安全知识与操作技能的再培训。

（四）食品采购、储存与索证索票

食堂严格执行食品采购索证索票和进货查验制度。主要食材（如米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、调味品等）均从持有有效资质的供应商处采购。采购时认真查验供货商资质证明、产品合格证明文件，并索取购物凭证。建立了详细的采购台账，记录食品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供货商名称及联系方式、采购日期等信息。食品储存方面，仓库内食品分类存放，隔墙离地，标识清晰，做到先进先出。冷藏、冷冻设施运转正常，温度符合要求。自查发现，部分散装食材的标签信息不够完整；个别预包装食品临近保质期，已及时进行了处理。

（五）食品加工制作过程控制

食堂在食品加工制作过程中，能够遵循《餐饮服务食品安全操作规范》。食材粗加工符合要求，蔬菜、水果等按规定进行浸泡、清洗。烹饪食品能做到烧熟煮透，中心温度达到规定要求。对于需要冷藏的熟制食品，能在规定时间内冷却并冷藏保存。但检查中发现，个别菜品在烹饪后的存放时间控制上需更加严格；备餐间的空气消毒及温度控制需持续关注。

（六）餐用具清洗消毒与保洁

食堂配备了专用的餐用具清洗消毒设施，严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行操作。消毒后的餐用具存放在专用的保洁柜内，防止二次污染。消毒记录齐全。自查时对消毒效果进行了感官检查，未发现明显问题。但需定期对消毒设施的运行状况及消毒效果进行监测，确保消毒有效。

（七）食品留样管理

食堂严格执行食品留样制度。每日每餐次的每样食品（包括米饭、主菜、副菜、汤品等）均按规定留足份量，并在冷藏条件下保存48小时以上，留样记录完整规范，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人、审核人等信息。

（八）食品安全应急处置

学校制定了食品安全突发事件应急预案，并组织过应急演练。食堂内公示了食品安全投诉举报电话，畅通了师生意见反馈渠道。

三、存在的主要问题与不足

通过本次自查，我们清醒地认识到食堂食品安全管理工作中仍存在一些不容忽视的问题和薄弱环节：

1.细节管理仍有疏漏：如个别区域的清洁卫生死角、员工操作规范性的持续监督、部分食材标签的完整性等。

2.员工培训的深度和持续性有待加强：虽然定期组织培训，但部分员工对食品安全知识的理解和实际操作技能的掌握仍需巩固和深化，特别是在应对突发情况时的处置能力。

3.设施设备维护保养需更及时：部分加工设备、冷藏设施及通