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2025食品添加剂试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂的定义是什么？

A.在食品加工、制作、包装、运输、贮存等过程中添加的，旨在改善食品品质、色香味、防腐保鲜等物质

B.天然存在于食品中的物质

C.食品本身具有的营养成分

D.食品加工过程中产生的副产品

答案：A

2.下列哪种物质不属于食品添加剂的分类？

A.甜味剂

B.酸度调节剂

C.食品营养强化剂

D.食品着色剂

答案：C

3.食品添加剂使用时，必须符合什么要求？

A.符合国家标准

B.符合国际标准

C.符合企业标准

D.符合地方标准

答案：A

4.下列哪种食品添加剂在食品中允许使用？

A.砒霜

B.氟化物

C.苯甲酸钠

D.氢化植物油

答案：C

5.食品添加剂的标签标识必须包括哪些内容？

A.产品名称、生产日期、保质期

B.成分表、生产者信息、使用范围

C.生产许可证号、执行标准号

D.以上都是

答案：B

6.食品添加剂的检测方法有哪些？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.以上都是

答案：D

7.食品添加剂的安全性评价包括哪些内容？

A.急性毒性试验

B.慢性毒性试验

C.致癌性试验

D.以上都是

答案：D

8.食品添加剂的残留量检测有哪些要求？

A.检测方法必须符合国家标准

B.检测结果必须符合国家标准

C.检测过程必须符合国家标准

D.以上都是

答案：D

9.食品添加剂的使用范围有哪些？

A.食品加工过程中

B.食品制作过程中

C.食品包装过程中

D.以上都是

答案：D

10.食品添加剂的监管机构是什么？

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.国家食品安全委员会

D.以上都是

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂的分类有哪些？

A.甜味剂

B.酸度调节剂

C.食品营养强化剂

D.食品着色剂

E.防腐剂

答案：A,B,C,D,E

2.食品添加剂的使用原则有哪些？

A.安全性原则

B.必要性原则

C.适量性原则

D.经济性原则

E.可追溯性原则

答案：A,B,C

3.食品添加剂的标签标识必须包括哪些内容？

A.产品名称

B.成分表

C.生产者信息

D.使用范围

E.生产许可证号

答案：B,C,D

4.食品添加剂的检测方法有哪些？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.微生物检测法

E.化学检测法

答案：A,B,C,D,E

5.食品添加剂的安全性评价包括哪些内容？

A.急性毒性试验

B.慢性毒性试验

C.致癌性试验

D.致畸性试验

E.过敏性试验

答案：A,B,C,D,E

6.食品添加剂的残留量检测有哪些要求？

A.检测方法必须符合国家标准

B.检测结果必须符合国家标准

C.检测过程必须符合国家标准

D.检测样品必须符合国家标准

E.检测实验室必须符合国家标准

答案：A,B,C,D,E

7.食品添加剂的使用范围有哪些？

A.食品加工过程中

B.食品制作过程中

C.食品包装过程中

D.食品运输过程中

E.食品贮存过程中

答案：A,B,C,D,E

8.食品添加剂的监管机构有哪些？

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.国家食品安全委员会

D.省级市场监督管理局

E.市级卫生健康委员会

答案：A,B,C,D,E

9.食品添加剂的安全性评价有哪些方法？

A.急性毒性试验

B.慢性毒性试验

C.致癌性试验

D.致畸性试验

E.过敏性试验

答案：A,B,C,D,E

10.食品添加剂的标签标识有哪些要求？

A.必须使用标准术语

B.必须清晰易读

C.必须标注生产日期

D.必须标注保质期

E.必须标注生产许可证号

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂在食品中允许使用，但必须符合国家标准。

答案：正确

2.食品添加剂的标签标识可以不标注生产许可证号。

答案：错误

3.食品添加剂的检测方法只有高效液相色谱法。

答案：错误

4.食品添加剂的安全性评价包括急性毒性试验和慢性毒性试验。

答案：正确

5.食品添加剂的残留量检测必须符合国家标准。

答案：正确

6.食品添加剂的使用范围包括食品加工、制作、包装、运输、贮存等过程中。

答案：正确

7.食品添加剂的监管机构是国家市场监督管理总局。

答案：正确

8.食品添加剂的标签标识必须使用标准术语。

答案：正确

9.食品添加剂的安全性评价方法包括急性毒性试验、慢性毒性试验、