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食堂从业人员培训管理制度

第一章总则

第一条为规范食堂从业人员的职业行为，提升其专业素养与操作技能，保障就餐者饮食安全与身体健康，营造卫生、安全、优质的餐饮服务环境，依据国家相关法律法规及本单位实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本单位食堂所有在岗从业人员，包括新入职员工、在岗员工及管理人员。培训工作旨在确保每一位从业人员均具备相应的岗位知识、技能和责任意识。

第三条食堂从业人员培训坚持“预防为主、全程控制、理论与实践相结合、持续改进”的原则，注重培训的系统性、针对性和实效性。

第二章培训对象与要求

第四条培训对象包括：

1.新入职的食堂从业人员，必须接受岗前培训，未经培训或培训考核不合格者不得上岗。

2.在岗食堂从业人员，每年须接受定期的在岗继续教育培训和必要的专项技能提升培训。

3.食堂管理人员及关键岗位人员（如采购员、厨师长、库房管理员等），应接受更高层次的专业管理知识和技能培训。

4.发生食品安全事故或存在重大食品安全隐患时，相关人员需接受针对性的强化培训。

第五条所有从业人员应积极参加各项培训，遵守培训纪律，认真学习，确保达到培训要求。培训期间的表现将纳入个人绩效考核。

第三章培训内容与形式

第六条培训内容应涵盖以下核心方面：

1.法律法规与职业道德：

*《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等相关法律法规知识。

*餐饮服务食品安全操作规范。

*从业人员职业道德规范、服务礼仪及行为准则。

2.食品安全知识：

*食品污染及其预防控制措施。

*常见食源性疾病的预防知识。

*食品原料（包括食材、调味品、食品添加剂）的采购、验收、储存、加工、烹饪、备餐、留样等各环节的安全管理要求。

*餐饮具清洗、消毒、保洁的流程与规范。

*个人卫生要求及健康管理（如晨检制度、从业人员健康证明的重要性）。

*食品留样制度的具体操作与意义。

3.操作技能：

*岗位职责及具体操作流程。

*烹饪技能与营养配餐基础知识。

*厨房设备、工具的安全使用与日常维护。

*正确使用和管理食品添加剂。

*刀工、砧板、容器等的分类使用与管理。

4.卫生与健康管理：

*个人卫生习惯的养成与保持。

*工作服、帽、口罩的规范穿戴与清洁。

*传染病预防知识，特别是有碍食品安全疾病的识别与报告。

5.应急处置：

*食品安全突发事件（如疑似食物中毒）的初步应急处理与报告流程。

*消防器材的使用与初期火灾的扑救。

*其他突发事件（如燃气泄漏、设备故障）的应急应对。

6.其他相关知识：

*节约粮食、反对浪费的意识培养。

*消防安全、用电安全、燃气安全等生产安全知识。

第七条培训形式应灵活多样，注重实效：

1.岗前培训：针对新入职员工，采用集中授课、现场观摩、师傅带教、模拟操作等方式，确保其全面掌握岗位所需的基本知识和技能。

2.在岗培训：结合日常工作实际，通过班前会、班后总结、案例分析、技能比武、专题讲座、观看教学视频等形式常态化开展。

3.专题培训：根据季节特点、政策变化、出现的问题或特定需求（如节日供餐、重大活动保障），组织针对性的专项培训。

4.外部培训：适时安排管理人员和骨干员工参加上级主管部门或专业机构组织的食品安全、营养配餐、管理技能等方面的培训。

第四章培训实施与管理

第八条食堂管理部门（或指定专人）负责培训工作的统筹规划、组织实施、监督检查与效果评估。

第九条每年年初应制定年度培训计划，明确培训目标、内容、对象、时间、方式、师资和经费预算等。培训计划应根据实际情况适时调整。

第十条建立健全培训师资队伍，可由内部经验丰富的管理人员、技术骨干担任，也可聘请外部专业讲师、食药监部门专家进行授课。

第十一条培训应做好详细记录，包括培训时间、地点、内容、授课人、参训人员签到表、培训课件、考核结果等，并妥善保管，作为追溯和评估的依据。

第十二条鼓励从业人员利用业余时间自主学习相关专业知识，食堂可提供必要的学习资料和条件。

第五章考核与评估

第十三条培训结束后，应根据培训内容和目标组织考核。考核方式可包括理论笔试、实际操作、口头提问、日常观察等。

第十四条考核结果应与从业人员的岗位任用、绩效评定、评优评先等挂钩。对于考核不合格者，应进行补训补考，仍不合格者，应考虑调整岗位或按相关规定处理。新员工岗前培训考核不合格不得上岗。

第十五条定期对培训工作的整体效果进行评估，收集参训人员的反馈意见，分析培训目标的达成情况，总结经验教训，不断改进培训内容、方法和组织方式，确保培训的有效性和针对性。

第六章培训档案管理

第十六条建立健全从业人员培