2025 年高职烹调工艺与营养（西式烹调）试题及答案.docVIP

2025年高职烹调工艺与营养（西式烹调）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种西式烹饪工具主要用于打发蛋清？（）

A.打蛋器B.厨师机C.搅拌机D.榨汁机

2.制作意大利面时，哪种形状的面条适合搭配肉酱？（）

A.细面B.宽面C.螺旋面D.贝壳面

3.法式西餐中，煎牛排常用的火候是（）

A.大火B.中火C.小火D.微火

4.制作巧克力慕斯，主要用到的原料是（）

A.巧克力、吉利丁B.巧克力、奶油C.巧克力、鸡蛋D.以上都是

5.西餐中，常用的香草罗勒具有（）味道。

A.薄荷味B.柠檬味C.辛香味D.甜味

6.制作沙拉时，哪种油醋汁搭配生菜最合适？（）

A.法式油醋汁B.意大利油醋汁C.美式油醋汁D.日式油醋汁

7.以下哪种奶酪常用于制作披萨？（）

A.马苏里拉奶酪B.切达奶酪C.蓝纹奶酪D.布里奶酪

8.制作西式甜点时，打发黄油通常需要加入（）

A.糖粉B.细砂糖C.粗砂糖D.冰糖

9.法式焗蜗牛常用的配菜是（）

A.洋葱B.大蒜C.蘑菇D.以上都是

10.西餐中，制作奶油汤的基础汤是（）

A.蔬菜汤B.鸡汤C.鱼汤D.白汁

11.制作提拉米苏时，手指饼干需要浸泡在（）中。

A.咖啡液B.朗姆酒C.柠檬汁D.橙汁

12.以下哪种葡萄酒适合搭配红肉？（）

A.白葡萄酒B.红葡萄酒C.香槟酒D.甜葡萄酒

13.西式烹饪中，制作面包的主要原料不包括（）

A.面粉B.酵母C.盐D.酱油

14.制作意式浓缩咖啡，咖啡豆需要研磨成（）

A.粗粉B.中粉C.细粉D.极细粉

15.法式甜点马卡龙的外皮特点是（）

A.酥脆B.柔软C.韧性D.粘性

16.西餐中，煎鱼时常用的去腥方法是（）

A.撒盐B.挤柠檬汁C.放姜片D.以上都是

17.制作冰淇淋时，需要用到的机器是（）

A.烤箱B.微波炉C.冰淇淋机D.搅拌机

18.以下哪种香料常用于制作烤鸡？（）

A.迷迭香B.百里香C.鼠尾草D.以上都是

19.制作西式酱汁时，常用的增稠剂是（）

A.玉米淀粉B.小麦淀粉C.土豆淀粉D.以上都是

20.西餐中，搭配甜点的咖啡通常是（）

A.拿铁B.卡布奇诺C.浓缩咖啡D.美式咖啡

二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下属于西式烹饪常用的刀具是（）

A.主厨刀B.面包刀C.削皮刀D.锯齿刀

2.制作披萨的原料包括（）

A.面粉B.酵母C.番茄酱D.奶酪

3.法式西餐的特点有（）

A.选料广泛B.加工精细C.注重调味D.讲究色泽

4.以下适合搭配意面的酱料有（）

A.肉酱B.奶油酱C.番茄酱D.橄榄油酱

5.制作巧克力蛋糕需要用到的原料有（）

A.巧克力B.鸡蛋C.面粉D.牛奶

6.西餐中常用的蔬菜有（）

A.生菜B.tomatoesC.洋葱D.胡萝卜

7.制作沙拉时，常用的沙拉酱有（）

A.蛋黄酱B.千岛酱C.凯撒酱D.油醋汁

8.以下属于西式甜点的是（）

A.蛋糕B.冰淇淋C.布丁D.面包

9.西餐中，常用的烹饪方法有（）

A.煎B.烤C.煮D.炸

10.制作咖啡拉花，需要用到的工具是（）

A.拉花杯B.咖啡机C.奶泡壶D.搅拌棒

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，对的打√，错的打×）

1.制作牛排时，肉的厚度越厚，煎制的时间越短。（）

2.制作面包时，盐的作用是增加面包的韧性。（）

3.法式甜点的制作注重造型和色彩搭配。（）

4.西餐中，煮意大利面时，水开后不需要加盐。（）

5.制作巧克力时，温度越高，巧克力越容易凝固。（）

6.西餐中，搭配白肉的葡萄酒一般是红葡萄酒。（）

7.制作沙拉时，蔬菜可