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2025食品培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂中，用于改善食品质构的是（B）。

A.防腐剂

B.乳化剂

C.色素

D.香料

2.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准是（A）。

A.GB2760

B.GB14881

C.GB23770

D.GB19295

3.食品中重金属污染的主要来源是（C）。

A.食品添加剂

B.包装材料

C.环境污染

D.微生物污染

4.食品微生物学中，用于食品保藏的巴氏杀菌法属于（B）。

A.高温短时杀菌

B.中温长时杀菌

C.低温长时杀菌

D.超高温瞬时杀菌

5.食品营养学中，人体必需的氨基酸有（A）种。

A.8

B.10

C.12

D.9

6.食品加工中，用于去除食品中杂质的设备是（C）。

A.离心机

B.过滤机

C.磁选机

D.沉降槽

7.食品质量检验中，用于检测食品酸度的仪器是（B）。

A.天平

B.酸度计

C.粘度计

D.密度计

8.食品包装材料中，常用的高分子材料是（A）。

A.聚乙烯

B.聚氯乙烯

C.聚丙烯

D.聚苯乙烯

9.食品安全法规中，关于食品标签的规定主要依据的是（D）。

A.GB2760

B.GB14881

C.GB23770

D.GB7718

10.食品微生物学中，用于食品中微生物计数的平板法是（B）。

A.沉降法

B.平板计数法

C.比浊法

D.显微镜计数法

答案：1.B2.A3.C4.B5.A6.C7.B8.A9.D10.B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂的分类包括（ABCD）。

A.乳化剂

B.防腐剂

C.色素

D.香料

2.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留限量的强制性标准是（AB）。

A.GB2763

B.GB4806.1

C.GB23770

D.GB19295

3.食品中微生物污染的控制措施包括（ABCD）。

A.卫生管理

B.加热杀菌

C.冷链运输

D.包装保鲜

4.食品营养学中，人体必需的脂肪酸包括（AB）。

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.花生四烯酸

D.谷氨酸

5.食品加工中，用于食品分选的设备包括（ABCD）。

A.磁选机

B.传送带

C.分选机

D.筛分机

6.食品质量检验中，用于检测食品水分含量的仪器是（AB）。

A.烘箱法

B.快速水分测定仪

C.酸度计

D.密度计

7.食品包装材料中，常用的塑料材料包括（ABCD）。

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯

8.食品安全法规中，关于食品生产过程控制的规定包括（ABCD）。

A.卫生规范

B.生产记录

C.质量检验

D.人员培训

9.食品微生物学中，常见的食品腐败菌包括（ABCD）。

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.李斯特菌

D.沙门氏菌

10.食品质量检验中，用于检测食品中重金属含量的方法包括（ABCD）。

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.火焰原子吸收光谱法

D.化学分析法

答案：1.ABCD2.AB3.ABCD4.AB5.ABCD6.AB7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂在食品中的使用是合法的，但不需要控制用量。（×）

2.食品中重金属污染主要是由于食品添加剂的使用。（×）

3.食品微生物学中，巴氏杀菌法可以有效杀灭所有微生物。（×）

4.食品营养学中，人体必需的氨基酸可以在体内自行合成。（×）

5.食品加工中，磁选机主要用于去除食品中的金属杂质。（√）

6.食品质量检验中，酸度计主要用于检测食品的酸度。（√）

7.食品包装材料中，聚氯乙烯是一种常用的高分子材料。（×）

8.食品安全法规中，GB7718是关于食品标签的规定。（√）

9.食品微生物学中，平板计数法是一种常用的微生物计数方法。（√）

10.食品质量检验中，原子吸收光谱法是一种常用的重金属检测方法。（√）

答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.√7.×8.√9.√10.√

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品添加剂在食品加工中的作用。

食品添加剂在食品加工中具有多种作用，包括改善食品的质构、延长食品的保质期、增强食品的营养价值、改善食品的色香味等。例如，乳化剂可以改善食品的稳定性，防腐剂可以抑制微生物的生长，色素可以增强食品的色泽，香料可以改善食品的香味。

2.简述食品安全国家标准中关于食品中农药残留限量的规定。

食品安全国家标准中关于食品