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工地食堂食品安全告知书

各位工友们：

为了保障大家在工地的饮食安全和身体健康，有效预防和控制食物中毒等食品安全事故的发生，现将工地食堂食品安全相关重要信息告知如下。

一、工地食堂食品安全的重要性

工地食堂是我们日常就餐的主要场所，其食品安全状况直接关系到每一位工友的身体健康和生命安全。在工地高强度的劳动下，我们需要通过健康、安全的饮食来补充能量和营养。如果食堂的食品存在安全问题，如受到细菌、病毒、寄生虫污染，或者含有有害物质，我们食用后可能会引发食物中毒、肠道传染病等疾病，导致身体不适、无法正常工作，严重的甚至会危及生命。此外，食品安全问题还可能影响工地的正常施工秩序，给项目带来不必要的损失。因此，保障工地食堂食品安全是我们每一个人的共同责任。

二、工地食堂食品采购要求

（一）供应商选择

1.食堂采购人员必须严格筛选食品供应商，选择具有合法经营资质的供应商。要求供应商提供有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。这些证件是供应商合法经营的凭证，确保其具备生产或销售食品的资格和能力。

2.优先选择信誉良好、口碑佳的供应商。可以通过查询供应商的历史经营记录、客户评价等方式了解其信誉情况。信誉好的供应商通常在食品质量控制、供应稳定性等方面表现较好，能够为我们提供更可靠的食品。

3.与供应商签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品的质量标准、价格、交货时间、交货地点、验收方式等内容。合同中应规定供应商必须保证所提供的食品符合国家相关食品安全标准，如出现食品质量问题应承担相应的责任。

（二）食品采购标准

1.采购的食品必须新鲜、无变质、无异味。对于蔬菜，应选择色泽鲜艳、无黄叶、无病虫害的；对于肉类，应选择色泽红润、有弹性、无异味的；对于粮油等食品，应查看其生产日期、保质期等信息，确保在保质期内。

2.严格控制食品添加剂的使用。食品添加剂应符合国家规定的使用范围和限量标准，不得超范围、超限量使用。采购食品添加剂时，应选择正规渠道购买，并索要相关的质量合格证明文件。

3.采购的食品应具有可追溯性。要求供应商提供食品的来源证明、检验报告等相关资料，以便在出现食品安全问题时能够及时追溯到食品的源头，采取相应的措施。

（三）采购流程规范

1.采购人员应根据食堂的实际需求制定采购计划，避免盲目采购导致食品积压过期。采购计划应包括食品的种类、数量、采购时间等内容，并经相关负责人审核批准。

2.采购过程中，采购人员应认真检查食品的质量和数量，确保与采购合同一致。对于不符合要求的食品，应及时与供应商协商退换货。

3.采购完成后，应及时将食品运回食堂，并做好验收和入库登记工作。验收内容包括食品的品种、数量、质量、包装等，验收合格后应填写验收单，并由验收人员签字确认。

三、工地食堂食品储存要求

（一）仓库环境要求

1.食堂仓库应保持干燥、通风良好，温度和湿度应符合食品储存的要求。一般来说，仓库的温度应控制在10℃-30℃之间，相对湿度应控制在40%-70%之间。可以通过安装通风设备、除湿设备等方式来调节仓库的环境。

2.仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。地面应无积水、无杂物，墙壁应无灰尘、无蜘蛛网。仓库内不得存放有毒、有害、有异味的物品，以免污染食品。

3.仓库应设置防鼠、防虫、防蝇等设施，如安装纱窗、门帘、挡鼠板等。定期检查这些设施的完好情况，确保其有效运行。

（二）食品分类存放

1.食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，避免混放。不同种类的食品应分开存放，如粮食类、肉类、蔬菜类等应分别存放；同一类食品中，不同品种的食品也应分开存放，如大米和面粉应分开存放。

2.食品应离地、离墙存放，距离地面和墙壁应不少于10厘米。这样可以避免食品受潮、发霉，同时也便于通风和清洁。

3.食品应按照先进先出的原则进行存放和使用。先采购的食品应先使用，避免食品过期积压。

（三）库存管理

1.建立完善的库存管理制度，定期对仓库内的食品进行盘点。盘点内容包括食品的品种、数量、保质期等，及时发现和处理过期、变质的食品。

2.做好库存食品的出入库登记工作，详细记录食品的出入库时间、品种、数量、供应商等信息。出入库登记应做到准确、及时、完整，以便进行库存管理和追溯。

3.对于易腐食品，如肉类、蔬菜等，应根据其保质期和使用情况合理控制库存数量，避免积压过期。

四、工地食堂食品加工要求

（一）加工场所卫生

1.食堂加工场所应保持清洁卫生，每天至少进行一次全面清扫和消毒。地面、墙壁、天花板应无积水、无油污、无灰尘，加工设备和工具应定期进行清洗和消毒。

2.加工场所应设置专用的清洗、消毒水池，分别用于清洗蔬菜、肉类、餐具等。水池应保持清洁，定期进行消毒，不得混用。

3.加工场所应