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2025年茶艺师中级技能证书理论全国考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪类茶叶属于微发酵茶？

A.红茶B.白茶C.黄茶D.青茶

答案：B（白茶为微发酵茶，发酵度5%-10%；黄茶为轻发酵，约10%-20%；青茶即乌龙茶为半发酵，20%-70%；红茶为全发酵，80%-90%。）

2.制作乌龙茶的关键工序是？

A.杀青B.揉捻C.做青D.干燥

答案：C（做青是乌龙茶形成“绿叶红镶边”品质特征的核心工序，通过摇青与晾青交替，促进茶多酚氧化。）

3.绿茶冲泡时，最适宜的水温范围是？

A.80-85℃B.90-95℃C.95-100℃D.70-75℃

答案：A（绿茶鲜叶嫩度高，高温易破坏氨基酸和维生素，80-85℃可保留鲜爽度；老茶或紧压绿茶可适当提高水温。）

4.以下哪种茶具最适合冲泡西湖龙井？

A.紫砂壶（朱泥）B.玻璃盖碗C.粗陶壶D.建盏

答案：B（玻璃盖碗可直观观察茶叶舒展和汤色变化，且不吸味，能充分展现绿茶的鲜爽与翠绿。）

5.“茶圣”陆羽所著《茶经》中，将煮茶用水分为三等，其中最优的是？

A.山水B.江水C.井水D.雨水

答案：A（《茶经·五之煮》载：“其水，用山水上，江水中，井水下。”山水指流动的泉水，水质清冽且含微量元素。）

6.黄茶的“闷黄”工序主要目的是？

A.增加香气B.促进发酵C.形成黄汤黄叶D.减少苦涩

答案：C（闷黄通过湿热作用促使叶绿素分解，茶多酚非酶性氧化，形成黄茶特有的黄色泽和滋味。）

7.以下哪种茶属于再加工茶？

A.洞庭碧螺春B.正山小种C.茉莉花茶D.安溪铁观音

答案：C（茉莉花茶是将绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成，属于再加工茶；其余均为基本茶类。）

8.普洱茶（生茶）的“后发酵”主要依靠？

A.人工接种菌种B.茶叶自身酶与微生物作用C.高温高湿环境D.阳光暴晒

答案：B（生茶后发酵是茶叶内含物质在自然仓储中，通过自身活性酶与环境中的有益微生物（如黑曲霉、酵母菌）共同作用，缓慢转化。）

9.茶席设计中，“三才杯”对应的“三才”是指？

A.天、地、人B.茶、水、火C.杯、托、盖D.色、香、味

答案：A（三才杯由杯盖（天）、杯身（人）、杯托（地）组成，寓意“天盖之，地载之，人育之”的哲学思想。）

10.以下哪项是红茶“冷后浑”现象的正确解释？

A.茶汤冷却后出现浑浊，说明茶叶变质

B.茶多酚与咖啡碱络合形成的乳凝物，是品质优良的表现

C.加工过程中混入杂质导致

D.冲泡时水温过低引起

答案：B（优质红茶富含茶多酚和咖啡碱，冷却后二者络合形成肉眼可见的乳状浑浊，俗称“冷后浑”，是红茶内含物质丰富的标志。）

11.宋代点茶使用的主要茶类是？

A.散茶B.团饼茶C.绿茶D.乌龙茶

答案：B（宋代盛行团饼茶，需经炙烤、碾罗成末后点茶；散茶普及于明清。）

12.以下哪种茶叶的干茶外形为“紧结卷曲，白毫显露”？

A.太平猴魁B.白毫银针C.洞庭碧螺春D.信阳毛尖

答案：C（碧螺春因卷曲如螺、白毫显露得名；白毫银针为单芽，直挺如针；太平猴魁为两叶抱一芽，扁平挺直。）

13.茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，其主要作用是？

A.增加苦涩味B.提升鲜爽度C.促进发酵D.抑制茶香

答案：B（茶氨酸占茶叶游离氨基酸的50%以上，具有鲜爽味，同时能缓解咖啡碱的苦涩，协调茶汤滋味。）

14.冲泡凤凰单丛时，“高冲低斟”的主要目的是？

A.增加茶汤浓度B.激发香气C.控制水温D.减少泡沫

答案：B（高冲可利用水流冲击茶叶，促使香气物质挥发；低斟避免香气散失，保持茶汤温度。）

15.以下哪种茶具适合用来“温壶温杯”？

A.随手泡（电热水壶）B.茶海（公道杯）C.茶则D.茶夹

答案：A（随手泡用于煮沸热水，为温壶温杯提供热源；茶海用于分茶，茶则用于取茶，茶夹用于夹取茶具。）

16.茶叶感官审评中，“嫩度”主要通过观察？

A.叶底的柔软度与芽头比例B.干茶的色泽C.茶汤的浓度D.香气的类型

答案：A（嫩度是茶叶品质的核心指标，通过叶底的芽头数量（如单芽、一芽一叶）、叶片柔软度及匀整度判断。）

17.以下哪种茶属于“闽红工夫”？

A.祁门红茶B.滇红工夫C.