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中国营养学会菌类嘌呤指南

嘌呤是存在于细胞核中的一种含氮化合物，在人体内通过代谢最终转化为尿酸。正常情况下，尿酸经肾脏排泄维持动态平衡，但当嘌呤摄入过量或代谢异常时，可能导致高尿酸血症，严重时引发痛风。菌类作为日常饮食中常见的食材，其嘌呤含量一直是高尿酸及痛风人群关注的焦点。中国营养学会基于《中国食物成分表》及大量流行病学研究数据，结合菌类的营养特点与嘌呤代谢规律，对常见菌类的嘌呤含量进行系统评估，并针对不同人群提出科学食用建议。

一、菌类嘌呤含量的科学分类与依据

根据每100克可食用部分的嘌呤含量，营养学通常将食物分为三类：低嘌呤（＜50mg）、中嘌呤（50-150mg）、高嘌呤（＞1