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2025品酒师应知应会考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪组葡萄品种均为芳香型白葡萄品种？

A.霞多丽、长相思、雷司令

B.琼瑶浆、麝香、维欧尼

C.灰皮诺、赛美蓉、瑚珊

D.玛珊、阿尔巴利诺、绿维特利纳

答案：B

解析：芳香型白葡萄品种以高香气浓度为特征，琼瑶浆（荔枝、玫瑰）、麝香（橙花、葡萄）、维欧尼（杏桃、紫罗兰）均属此类；霞多丽、赛美蓉香气较内敛，需依赖橡木或酒泥接触提升复杂度，故排除A、C、D。

2.以下关于葡萄酒酿造中“苹果酸-乳酸发酵（MLF）”的描述，错误的是？

A.通常由乳酸菌驱动，将苹果酸转化为乳酸

B.会降低葡萄酒酸度，增加酒体圆润感

C.红葡萄酒普遍进行MLF，白葡萄酒仅部分（如霞多丽）进行

D.完成后需立即添加二氧化硫，否则可能引发二次发酵

答案：D

解析：MLF完成后需通过过滤或巴氏杀菌终止乳酸菌活性，而非仅添加二氧化硫（SO?主要用于防氧化和抑菌，无法完全抑制存活乳酸菌）；A、B、C均为MLF的典型特征。

3.某红葡萄酒呈现深紫色边缘、黑醋栗与石墨香气、高单宁且结构紧实，最可能的品种与产区组合是？

A.梅洛（波美侯）

B.西拉（北罗讷河谷）

C.赤霞珠（纳帕谷）

D.内比奥罗（皮埃蒙特）

答案：C

解析：深紫色边缘（年轻）、黑醋栗（赤霞珠典型香气）、石墨（来自火山岩土壤）、高单宁（赤霞珠果皮厚）为纳帕谷赤霞珠的典型特征；波美侯梅洛以李子、丝滑单宁为主，北罗讷西拉偏黑樱桃与胡椒，内比奥罗以玫瑰、焦油香气和高酸著称，故排除A、B、D。

4.以下关于“酒泥接触（SurLie）”的描述，正确的是？

A.仅适用于白葡萄酒，红葡萄酒无需此工艺

B.需定期搅拌酒泥（Rémuage）以促进风味释放

C.会增加葡萄酒的氧化风险，因此需严格隔氧

D.主要通过酵母自溶释放甘露蛋白，提升口感圆润度

答案：D

解析：酒泥接触通过死酵母细胞自溶释放甘露蛋白、氨基酸等物质，增强酒体和复杂度；红葡萄酒（如部分自然酒）也可进行酒泥接触，排除A；搅拌酒泥（Batonnage）是定期操作，Rémuage特指起泡酒转瓶，排除B；酒泥接触需微氧环境促进自溶，完全隔氧会抑制反应，排除C。

5.以下哪项不属于“旧世界”葡萄酒的典型特征？

A.强调“风土（Terroir）”表达，品种标签不突出

B.酒精含量普遍低于14%abv

C.采用传统酿造法，如自然发酵、大橡木桶陈酿

D.法律严格规定葡萄品种、产量与工艺

答案：B

解析：旧世界（如南法、意大利南部）部分产区因气候变暖，酒精含量已超过14%abv；A（如勃艮第以村庄命名）、C（如波尔多使用225L小橡木桶，罗讷河谷用大木桶）、D（如AOC/AOP法规）均为旧世界典型特征。

6.某甜白葡萄酒酒精度8%abv，残糖120g/L，澄清透明，带有蜂蜜、贵腐霉与杏干香气，最可能的类型是？

A.苏岱贵腐甜白

B.托卡伊阿苏（TokajiAszú）

C.冰酒（Eiswein）

D.莫斯卡托甜起泡酒（Moscatod’Asti）

答案：A

解析：苏岱贵腐甜白残糖通常80-200g/L，酒精度10-13%abv（但部分晚收型可低至8%），香气以蜂蜜、贵腐霉（Botrytiscinerea）、杏干为主；托卡伊阿苏残糖更高（120g/L为“5篓”起步），常带酸模、橙皮香气；冰酒依赖自然冰冻浓缩，香气偏青苹果、柑橘；莫斯卡托甜起泡酒残糖高但酒精度更低（5-7%），香气以葡萄、荔枝为主，故排除B、C、D。

7.以下关于“单宁（Tannin）”的描述，错误的是？

A.红葡萄酒单宁主要来自葡萄皮、籽和梗，白葡萄酒单宁极微量

B.优质单宁应呈现“丝滑”或“天鹅绒般”质地，粗糙单宁多因过度萃取

C.橡木桶陈酿会增加“水解单宁”，与葡萄单宁结构不同

D.单宁与唾液蛋白结合产生收敛感，因此高单宁葡萄酒需搭配高脂肪食物

答案：C

解析：橡木桶提供的是“缩合单宁”（来自橡木中的原花青素），葡萄单宁也属缩合单宁；水解单宁主要存在于栗子、石榴中，葡萄酒中极少见，故C错误；A、B、D均正确。

8.以下哪组产区均以单一葡萄品种命名法定酒款？

A.巴罗莎谷（设拉子）、纳帕谷（赤霞珠）

B.基安蒂（桑娇维塞）、里奥哈（丹魄）

C.玛歌（赤霞珠）、香波-慕西尼（黑皮诺）

D.摩泽尔（雷司令）、普罗旺斯（桃红酒）

答案：D

解析：摩泽尔（Mosel）法定酒款90%以上为雷司令，普罗旺斯（Provence）桃红酒虽多