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山野餐饮

研究报告2025

红餐产业研究院

2025年11月;

山野餐饮的起源可追溯至20世纪80年代的“农家乐”,在经历了早期的萌芽和探索阶段之后，于2020年左右与“山

系生活”理念融合，逐步形成了以山野食材、山野场景与情绪价值为核心的山野餐饮模式。当前，山野餐饮已进入爆发阶段，正加速向火锅、烤肉、茶饮、地方菜等细分赛道渗透

山野餐饮的兴起主要在于其满足了消费者多方面的消费需求。一方面，近年来，消费者对健康、原生态食材的关注度

不断提高；另一方面，快节奏生活促使消费者对“疗愈场景”的需求不断提高，而山野餐饮通过山野食材、自然元素等打造的沉浸式场景，能够为消费者提供轻松、愉悦的情绪价值，还能满足年轻消费者在社交平台分享、展示的需求。此外，相较于露营、旅行等高成本活动，山野餐饮对时间和场地的要求不高，为消费者提供了更易得的选择

当下，山野风潮正向其他餐饮赛道扩散，呈现出“万物皆可山野”的趋势。不少品牌紧跟趋势，通过推出“山野风”

子品牌、山野主题门店、山野系列产品等动作进行布局，以满足消费者对“自然、真实、松弛感”的深层需求

大多数山野餐厅在食材、场景、模式等方面存在许多相似之处。但是不同细分赛道的山野餐饮品牌也在逐步发展出各

自鲜明的特点。例如，除了山野食材之外，部分品牌开始挖掘更具有文化故事的地域食材、非遗食材等；场景方面，风格从单一向多元化发展，部分品牌发展出日落山野风、荒漠山野风、山野露营风等多种山野风格；在用餐体验方面，部分品牌深度融合地域文化、民俗工艺等，与消费者构建更深层次的情绪共鸣;

整体概况：“山野”相关话题的热度持续

升温，餐饮业呈现出“万物皆可山野”的趋势

发展特点：不同细分赛道的山野餐饮品牌

发展出各自鲜明的特点

痛点与建议：山野餐饮存在同质化严重、

文化内涵缺失等痛点；创业者需理性入局，从业者需持续创新;

整体概况：“山野”相关话题的热

度持续升温???餐饮业呈现出“万物皆可山野”的趋势;

“山野风”盛行，各个细分赛道均涌现山野餐饮品牌

口山野餐饮的起源可追溯至20世纪80年代的“农家乐”,在经历了早期的萌芽和探索阶段，在2020年左右与“山系生活”理念融合，逐步形成了以山野食材、山野场景与情绪价值为核心的山野餐饮模式。当前，山野餐饮已进入爆发阶段，正加速向火锅、烤肉、茶饮、地方菜等细分赛道渗透

口本报告中的山野餐饮是指以山野食材为主，通过山野场景营造山野氛围的一种餐饮模式，研究范畴主要包括山野火锅、山野烤肉、山野咖啡馆等各类主打“山野风”的餐厅;

截至2025年11月，小红书平台部分热门“山野”相关话题累计浏览量

#山野菜

8.7亿次

#山野美食

1.0亿次

#山野咖啡

276.3万次;

契合消费者的健康、疗愈、社交等需求，进一步推动了山野餐饮的发展

口山野餐饮的兴起主要源于其满足了消费者多方面的消费需求。一方面，近年来，消费者对健康、原生态食材的关注度不断提高；另一方面，快节奏生活促使消费者对“疗愈场景”的需求不断，而山野餐饮通过山野食材、自然元素等打造的沉浸式场景，能够为消费者提供轻松、愉悦的情绪价值，也能满足年轻消费者在社交平台分享、展示的需求。此外，相较于露营、旅行等高成本活动，山野餐饮对时间和场地的要求不高，为追求山野自然的消费者提供了更易得的选择;;

餐饮业呈现出万物皆可山野的趋势，众多品牌加速“山野化”布局

□当下，山野风潮正持续在餐饮各个赛道扩散，呈现出万物皆可山野的趋势。不少品牌紧跟趋势，通过推出“山野风”子品牌、山野主题门店、山野系列产品等动作进行“山野化”布局，以满足消费者对“自然、真实、松弛感”的深层需求

口例如，在粉面赛道，子固路拌粉、阿佑鲜烫牛肉米线、乔杉杉生烫牛肉米线等粉面品牌推出了山野系列菜品；在茶饮赛道，奈雪的茶等多个茶饮品牌纷纷推出了含山野食材的饮品。在火锅赛道中，海底捞、季季红火锅、重庆北步园火锅、大龙燚火锅等火锅品牌或推出“山野风”主题门店，或对已有门店进行“山野风”改造。在江西小炒赛道中，小江溪·江西小炒也借势升级推出了山野江西菜的新店型。此外，还有一些品牌推出了子品牌，如蒙自源推出了新品牌山野边·云南生烫米线，巡湘记推出了子品牌杨有喜·山野江西菜，大渝火锅推出了全新品牌柳多多·云山野自助小火锅

不同餐饮品牌布局山野餐饮的动作;

一批含“山”“野”“果”的品牌涌现，部分品牌进入发展快车道

□2025年以来，“山野风”从火锅赛道加速向烤肉、咖饮、粉面等细分赛道渗透，一批含“山”“野”“果”的品牌纷纷涌现。具体来看，在火锅赛道中，山缓缓火锅、三出山、芸山季云南野生菌火锅、歪胖子山野鲜货火锅等是山野火锅的代表。其中，三出山于2021年成立，目前已在武汉、上海、南京、杭州