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农家乐经营服务规范

一、范围

本规范规定了农家乐经营服务的基本要求、经营场地与设施、餐饮服务、住宿服务、休闲娱乐服务、安全管理、环境保护等方面的规范。本规范适用于以提供农家餐饮、住宿、休闲娱乐等服务为主的农家乐经营活动。

二、规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

-GB5749生活饮用水卫生标准

-GB14934食（饮）具消毒卫生标准

-GB16153饭馆（餐厅）卫生标准

-GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号

-GB/T10001.2公共信息图形符号第2部分：旅游休闲符号

-GB/T18883室内空气质量标准

-GB/T26354旅游企业质量管理体系要求

-GB37487公共场所卫生管理规范

-SB/T10421餐饮企业经营规范

三、基本要求

（一）经营资质

1.农家乐经营者应依法取得营业执照、食品经营许可证、卫生许可证等相关证照，按规定进行税务登记，并悬挂在经营场所显著位置。

2.从业人员应持有有效的健康证明，定期进行健康检查，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事直接接触入口食品的工作。

（二）服务人员

1.服务人员应具备良好的职业道德和服务意识，着装整洁、得体，佩戴工号牌。

2.服务人员应掌握基本的服务技能和服务规范，熟悉农家乐的经营项目和服务内容，能够为游客提供准确、及时的服务。

3.服务人员应使用文明用语，热情、礼貌、耐心地接待游客，尊重游客的风俗习惯和宗教信仰。

（三）质量管理

1.农家乐应建立健全质量管理体系，制定服务质量标准和操作规程，加强对服务过程的监督和检查，不断提高服务质量。

2.农家乐应定期对服务质量进行评估和分析，收集游客的意见和建议，及时改进服务中存在的问题。

四、经营场地与设施

（一）选址与环境

1.农家乐应选择在环境优美、生态良好、交通便利的乡村地区，周边无污染源和安全隐患。

2.农家乐的经营场地应与周边自然环境相协调，充分体现乡村特色和田园风光。

（二）场地布局

1.农家乐的场地布局应合理，功能分区明确，包括餐饮区、住宿区、休闲娱乐区、停车场等。

2.各功能区之间应设置明显的标识和引导牌，方便游客识别和使用。

（三）建筑设施

1.农家乐的建筑应具有乡村特色，采用传统的建筑风格和材料，与周边环境相融合。

2.建筑设施应符合国家相关安全标准和消防要求，具备良好的通风、采光和保暖性能。

3.餐饮区、住宿区等场所应保持整洁、卫生，定期进行清洁和消毒。

（四）公共设施

1.农家乐应配备完善的公共设施，包括卫生间、洗手池、垃圾桶等，保持清洁卫生，无异味。

2.卫生间应设置明显的标识，定期进行清理和维护，提供卫生纸、洗手液等用品。

3.停车场应设置合理的停车位，配备必要的安全设施，确保车辆停放安全。

（五）标识系统

1.农家乐应设置完善的标识系统，包括公共信息图形符号、指示牌、警示牌等，符合GB/T10001.1和GB/T10001.2的要求。

2.标识应清晰、醒目，易于识别，能够为游客提供准确的信息和引导。

五、餐饮服务

（一）食材采购

1.农家乐应建立食材采购管理制度，选择正规的供应商，确保食材的质量和安全。

2.采购的食材应符合国家相关食品安全标准，具有检验检疫合格证明。

3.应建立食材采购台账，记录食材的名称、数量、采购日期、供应商等信息，便于追溯和管理。

（二）食品加工

1.食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，生熟食品应分开存放和加工。

2.食品加工人员应严格遵守食品加工操作规程，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。

3.食品加工过程中应严格控制加工时间和温度，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。

（三）餐饮具消毒

1.餐饮具应按照GB14934的要求进行清洗、消毒和保洁，采用物理或化学消毒方法，确保消毒效果。

2.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保持清洁卫生，避免再次污染。

（四）餐饮服务

1.服务员应在游客就座后及时提供菜单，介绍菜品特色和价格，根据游客需求提供合理的建议。

2.上菜应及时、准确，遵循先冷后热、先菜后汤的顺序，菜品应摆放整齐、美观。

3.餐饮服务过程中应及时清理餐桌，更换骨碟、烟灰缸等用品，保持用餐环境整洁。

（五）特色餐饮

1.农家乐应突出乡村特色，提供具有当地风味的农家菜肴，如农家小炒、野菜、土鸡汤等。

2.可以结合当地的农产品和民俗文化，开发特色餐饮项目，如农事体验餐、民俗节庆餐等。

六、住宿服务

（一）客房设施

1.客房应