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2025重庆市凯欣粮油有限公司及所属子企业招聘笔试备考试题及答案

一、行业基础知识（单选20题，每题1.5分，共30分）

1.我国小麦按皮色和粒质分类，以下属于硬白小麦的特征是：

A.种皮白色或黄白色，角质率≥70%

B.种皮红色或红褐色，角质率≥70%

C.种皮白色或黄白色，粉质率≥70%

D.种皮红色或红褐色，粉质率≥70%

答案：A

2.菜籽油的主要脂肪酸组成中，含量最高的是：

A.油酸（C18:1）

B.亚油酸（C18:2）

C.亚麻酸（C18:3）

D.棕榈酸（C16:0）

答案：A（普通菜籽油油酸约60%，高油酸品种可达75%以上）

3.根据GB1353-2018《玉米》标准，一等玉米的容重要求是：

A.≥720g/L

B.≥740g/L

C.≥760g/L

D.≥780g/L

答案：B（一等玉米容重≥740g/L，二等≥720g/L）

4.粮食储存过程中，安全水分的临界值主要取决于：

A.储存温度

B.粮食种类

C.空气湿度

D.储存周期

答案：B（不同粮种安全水分差异大，如小麦12.5%、玉米14%、稻谷13.5%）

5.油脂精炼过程中，脱臭的主要目的是：

A.去除游离脂肪酸

B.去除色素物质

C.去除异味物质

D.降低过氧化物值

答案：C（脱臭通过高温蒸汽蒸馏去除醛、酮等挥发性异味物质）

6.2024年中央一号文件中关于粮食安全的核心表述是：

A.确保谷物基本自给、口粮绝对安全

B.实施新一轮千亿斤粮食产能提升行动

C.严格耕地用途管制，坚决遏制非农化

D.健全种粮农民收益保障机制和粮食主产区利益补偿机制

答案：B（2024年中央一号文件明确实施新一轮千亿斤粮食产能提升行动）

7.稻谷加工成大米的主要工序是：

A.清理→砻谷→碾米→分级

B.砻谷→清理→碾米→分级

C.清理→碾米→砻谷→分级

D.砻谷→碾米→清理→分级

答案：A（标准流程：清理杂质→脱壳（砻谷）→碾白（碾米）→分级筛选）

8.评价小麦粉面筋质量的常用指标是：

A.湿面筋含量

B.面筋指数

C.降落数值

D.粉质曲线稳定时间

答案：B（面筋指数反映面筋强度，指数越高面筋韧性越强）

9.食用植物油中，转基因标识应标注在：

A.产品标签的正面显著位置

B.营养成分表下方

C.配料表中原料名称后

D.保质期旁边

答案：C（《食品安全国家标准预包装食品标签通则》要求转基因原料需在配料表中注明）

10.粮食仓储中，磷化氢气体熏蒸的主要作用是：

A.降低粮食水分

B.抑制微生物繁殖

C.杀灭储粮害虫

D.延缓粮食陈化

答案：C（磷化氢是高效杀虫剂，用于防治玉米象、谷蠹等储粮害虫）

11.菜籽油的酸价（KOH）国家标准（一级油）限值是：

A.≤0.2mg/g

B.≤0.3mg/g

C.≤0.5mg/g

D.≤1.0mg/g

答案：B（GB/T1536-2021规定一级菜籽油酸价≤0.3mg/g）

12.小麦制粉过程中，出粉率与面粉精度的关系是：

A.出粉率越高，精度越高

B.出粉率越高，精度越低

C.出粉率与精度无直接关系

D.出粉率低于60%时精度最高

答案：B（高精度面粉（如特一粉）仅取胚乳中心部分，出粉率低；标准粉出粉率高但含更多糊粉层）

13.稻谷的不完善粒包括：

A.虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒

B.未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、杂质

C.生芽粒、生霉粒、杂质、破损粒

D.未熟粒、破损粒、杂质、病斑粒

答案：A（GB1350-2021定义不完善粒为虫蚀、病斑、生芽、生霉、破损粒之和）

14.油脂酸败的主要化学变化是：

A.水解反应

B.氧化反应

C.酯化反应

D.异构化反应

答案：B（油脂酸败主要是不饱和脂肪酸氧化生成过氧化物、醛酮等有害物质）

15.玉米淀粉生产中，浸泡工序的主要目的是：

A.软化玉米

B.分离胚芽

C.溶出可溶性蛋白

D.破坏细胞结构

答案：C（浸泡时添加亚硫酸溶液，使蛋白质变性溶出，便于后续淀粉分离）

16.粮食收购中，水分增扣量的计算依据是：

A.实际水分与标准水分的差值×单价

B.实际水分与标准水分的差值×重量

C.（实际水分-标准水分）/(1-标准水分)×重量

D.（标准水分-实际水分）/(1-实际水分)×重量

答案：C（国标规定水分增扣量=（实际水分-标准水分）/(1-标准水分)×收购量）

17.下列属于中筋小麦粉的典型用途是：

A.面包制作

B.蛋糕制作

C.面条制作

D.酥性饼干制作

答案：C（中筋粉蛋白质含量8-12%，适合面条、馒头等中式主食）

18.储粮害虫的三温三湿监测中，三湿指的是：

A.粮温、仓温、气温；粮湿、仓湿、气湿

B.