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关于切实做好高校学生食堂突出问题专项整治工作自查自纠工作的通知

为深入贯彻落实教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会关于加强高校学生食堂管理的相关要求，切实解决学生食堂存在的突出问题，保障学生合法权益，维护校园安全稳定，现就开展高校学生食堂突出问题专项整治自查自纠工作有关事项通知如下：

一、自查范围与对象

本次自查覆盖全校所有学生食堂（含自营食堂、外包食堂、合作经营食堂）、配餐中心及校园内临时餐点（如考试期间临时增设的餐点、迎新/毕业季临时供餐点等），重点针对承担日常主餐供应的食堂经营主体，包括但不限于：第一学生食堂、第二学生食堂（清真食堂）、第三学生食堂（风味食堂）、北区配餐中心。各后勤服务集团、食堂承包方（含个体经营者）、食品原材料供应商均纳入自查范围。

二、自查重点内容

（一）食品安全管理

1.食材采购与存储：核查近6个月食品原材料采购台账，重点检查供应商资质（食品经营许可证、营业执照、产品检验检疫证明）是否齐全有效，是否存在从无资质供应商、流动摊贩采购高风险食品（如冷链食品、散装熟食、鲜活水产品）的情况；查验食材索证索票记录（包括每批次肉类的动物检疫合格证明、蔬菜农药残留检测报告、预包装食品的生产日期与保质期），是否落实“批批检”要求；检查仓储环节是否符合规范，重点查看冷库（冰箱）温度记录（冷藏0-4℃、冷冻-18℃以下）、生熟食品是否分柜存放、食品与非食品是否分区、有无过期或变质食材（如霉变大米、过期调味品）、食品原料与洗涤剂等化学品是否隔离存放。

2.加工操作规范：现场检查食品加工流程是否符合“生进熟出单一流向”要求，粗加工（洗菜、切配）、烹饪、分餐区域是否物理分隔；核查食品加工温度与时间记录（如肉类中心温度是否≥70℃、豆浆是否彻底煮沸），是否存在加工未熟透食品（如四季豆、豆浆）的情况；检查食品留样制度落实情况（是否按品种分别盛放、每样不少于125克、标注时间与加工人员、专柜冷藏保存48小时），留样记录是否完整（含留样人签字、检查人签字）；查验餐用具清洗消毒记录（采用热力消毒的需记录温度与时间，采用化学消毒的需记录消毒液浓度与浸泡时间），消毒后餐用具是否保洁存放（无污渍、无异味、无残留消毒液）。

3.从业人员管理：核对食堂从业人员健康证明（需在有效期内，直接接触食品人员每年度体检），是否存在未取得健康证或健康证过期仍上岗的情况；检查从业人员培训记录（每学期至少1次食品安全培训），内容是否涵盖《食品安全法》、加工操作规范、突发食品安全事件处置等；观察从业人员操作时是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩（加工直接入口食品时需戴口罩），是否存在留长指甲、戴首饰、工作期间吸烟等违规行为。

（二）价格与质量管控

1.成本核算与定价机制：调取食堂近12个月成本核算报表，核查成本构成是否合理（原材料成本占比是否不低于60%，是否存在将非食堂运营成本如后勤部门办公费、食堂装修折旧等违规分摊）；检查定价程序是否规范（是否经食堂管理委员会集体讨论、是否报学校后勤管理部门审核备案），价格调整是否提前7日在食堂显著位置公示（含成本变化说明、调价幅度），是否存在未公示直接涨价或通过“小份菜”“套餐”等形式变相涨价的情况。

2.明码标价与收费规范：现场检查所有售餐窗口价签（含电子屏、纸质价签），是否标注食品名称、规格（如“1两”“半份”）、单价（元/两、元/份），价签与实际收费是否一致；核查学生卡消费系统记录，是否存在多刷、错刷现象（如标价2元的菜品实收3元）；检查“一元菜”“两元菜”等低价菜供应情况（早餐低价菜占比≥30%、中晚餐≥20%），是否存在以“特价菜”名义减少常规低价菜供应的行为。

3.食品质量与分量：通过随机抽取学生餐（如午餐10元套餐）称重计量，核查主副食分量是否符合承诺标准（如米饭每两100克、荤菜每份150克、素菜每份200克）；观察菜品感官质量（是否新鲜、无异味、无异物），是否存在“以次充好”（如用冷冻肉代替新鲜肉、用边角料代替优质部位）、“偷工减料”（如汤类加水过多、炒菜油盐超标）等问题；检查少数民族餐（如清真食堂）是否独立加工、独立存放，是否存在混用餐具或食材的情况。

（三）服务与卫生环境

1.供餐时间与窗口设置：核对食堂公示的供餐时间（早餐6:30-8:30、午餐11:00-13:30、晚餐16:30-19:00）与实际运营时间是否一致，是否存在因员工排班问题提前收摊或延迟开餐的情况；检查窗口设置是否满足学生需求（如高峰时段是否开放全部窗口，是否为上课/实验延迟的学生保留晚高峰窗口，是否设置清真窗口、素食窗口、减脂餐窗口等特色窗口）。

2.卫生环境管理：检查食堂公共区域（就餐区地面、桌面、餐具回收处）卫生清洁情况（是否无油污、无食物