南丹油茶制作技术规程.docxVIP

ICS67.020CCSX10

T/GXAS

团体标准

T/GXAS1170—2025

南丹油茶制作技术规程

TechnicalcodeofpracticeforcookingNandanYoucha

2025-12-05发布

2025-12-11实施

广西标准化协会发布

I

T/GXAS1170—2025

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4传统制作工艺 2

4.1工艺流程 2

4.2加工操作 2

5现代制作工艺 3

5.1工艺流程 3

5.2加工操作 3

6成品感观 4

6.1南丹六龙油茶 4

6.2南丹火麻油茶 4

6.3南丹铁皮石斛油茶 4

7食用方法 4

8档案记录 4

附录A(资料性)南丹六龙油茶原料参考用量 5

附录B(资料性)南丹火麻油茶原料参考用量 6

附录C(资料性)南丹铁皮石斛油茶原料参考用量 7

参考文献 8

II

T/GXAS1170—2025

前言

本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西烹饪餐饮行业协会提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：南丹县农业农村局、南丹县市场监督管理局、南丹县文化广电体育和旅游局、南丹县商务局、河池市六龙茶业有限责任公司、南丹县阿谋美食鼎罐屯餐饮服务部、南丹县瑶妃农家食府、南丹莲都旅游发展有限公司金富瑶大酒店、南丹土司大酒店有限公司、南丹县幸福城餐饮管理有限公司、南丹县归元农庄、南丹县阿谋美食店、南丹县蓝布龙餐饮有限公司、南丹县御壶春餐厅。

本文件主要起草人：黄秀月、吴秀高、黄威松、冯红柳、张俊、吴佳桔、宋自爽、唐音凯、覃志宝、李荣兴、袁智波、樊芳妃、吴再兴、罗春铌、许开南、牙韩伟、麦艳梅、黄晓莉、蓝波艳、柏国栋、赵春梅、韦园园、陈昌威、韦浩、牟刚、胡红梅、徐先敏、田玉湘、李世嵘、周驰、容吉、罗毅、莫定、韦金成、何成芝。

1

T/GXAS1170—2025

南丹油茶制作技术规程

1范围

本文件界定了南丹油茶涉及的术语和定义，确立了南丹油茶制作的程序，规定了南丹油茶传统制作工艺、现代制作工艺的操作指示以及成品感官的要求，描述了食用方法和制作过程信息的追溯方法。

本文件适用于南丹油茶的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T1534花生油

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB19298食品安全国家标准包装饮用水

GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

GH/T1172姜

GH/T1194大蒜

T/GXAS603地理标志农产品南丹六龙茶

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

南丹油茶NandanYoucha

以六龙茶茶叶为主要原料，以火姜、带须葱白、紫皮独蒜、花生、水、花生油(或鸡油/猪油)等为辅料，添加或不添加其他按照传统既是食品又是中药材的物质为特色辅料，经原料加工、茶叶炒制、捶打擂散、加沸水煮、过滤出锅制作而成的具有南丹地域特色的小吃。

3.1.1

南丹六龙油茶NandanLiulongYoucha

以六龙茶茶叶为主要原料，以火姜、带须葱白、紫皮独蒜、花生、水、花生油(或鸡油/猪油)等为辅料，经原料加工、茶叶炒制、捶打擂散、加沸水煮、过滤出锅制作而成的具有南丹地域特色的小吃。3.1.2

南丹火麻油茶hempseedofNandanYoucha

以六龙茶茶叶为主要原料，以火麻、火姜