调酒三调酒用原料发酵酒59课件讲解.pptxVIP

;发酵酒Fermentedwine;葡萄酒（Wine）;葡萄酒的起源历史：;;新旧世界生产国的葡萄酒在个性上风格迥异;地理环境与葡萄酒的品质;原料品种;主要品种：

A、黑比诺――王牌葡萄品种，英文名称（PinotNoir）皮诺·诺瓦。

别名黑皮诺等。原产法国，是古老的酿酒名种。该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种，早熟、皮薄、色素低、产量少，适合较寒冷的地区，它对土壤与气候要求比较严格，去皮发酵可酿制干白、白酒及非常好的气泡酒，是香槟最主要的葡萄品种之一。所酿的酒颜色不深，适合久藏。这是一种非常难种植又难酿造的葡萄品种，在加州的酒厂，被称之为令人头疼的葡萄。这种娇弱的贵族葡萄品种，最好的种植区在勃根地，在那里它有最佳的表现，同时，来自勃根地的红酒可能是世界上最奢侈昂贵的酒了。它香气十足，年轻时有丰富的水果香（也有人戏谑称之为马尿味道）及草莓、樱桃等浆果味，陈年成熟后，富有变化，带有香料及动物、皮革香味而且成熟老化，有着回甜、非常讨好的味道。

B、赤霞珠――英文名称（CabernetSauvignon）卡伯纳·苏维翁。

是法国波尔多（Bordeaux）地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。

C、梅洛――英文名称（Merlot）。

别名梅尔诺、梅乐。原产法国，在法国波尔多（Bordraux）地区与其他名种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽。

D、品丽珠――英文名称（CabenetFranc）卡伯纳·佛朗。原名解百纳。是世界著名的、古老的酿造白葡萄酒的良种，富有果香，清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠。通常与卡伯纳·苏维翁及美露（Merlot）搭配。;中国甘肃的葡萄酒;波尔多5大酒庄

（这五大酒庄位于加龙河的左岸）;帕图斯（PETRUS）;葡萄酒的酿造过程;3、葡萄酒的分类;;葡萄酒的鉴别;年份;/30-37法国;葡萄酒的香气：;葡萄酒的服务;葡萄酒的储存;葡萄酒与食物的搭配：;葡萄酒与???康;香槟酒（Champagne）;;感谢聆听