徽式冷菜盐水毛豆76课件讲解.pptxVIP

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徽式冷菜—盐水毛豆旅游学院

盐水毛豆？

安徽传统名菜----盐水毛豆

主料原料构成制作历程配方调制制作工艺流程盐水毛豆风味特点凉拌调味料

一、原料构成原料构成主料调味料毛豆八角10克，桂皮10克，青花椒10克，香叶少许，小米辣20克

二、制作历程1毛豆剪去两端。清洗干净2起锅烧水，水开下入毛豆，加入八角，花椒，辣椒，姜片。3全程不能盖盖子，煮五分钟4关火后加入盐，浸泡半小时即可

三、配方调制鲜毛豆2500克，八角10克，桂皮10克，青花椒10克，香叶少许，小米辣20克

四、制作流程挑选原料准备香料毛豆下锅捞出装盘

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