2025《甜杏仁的食养食疗研究》3800字.docxVIP

甜杏仁的食养食疗研究

摘要

甜杏仁甘平质润，润肺补虚，化痰平喘，无宣散之力，止咳作用较苦杏仁为弱，药性较为缓和，其润肠通便之功效较苦杏仁为强，适用于肺虚久咳或津伤便秘等症。甜杏仁所含油量也大于苦杏仁，含的苦杏仁苷也比苦杏仁少或不含苦杏仁苷，因此，甜杏仁的毒性比苦杏仁要小得多。甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。

关键词：甜杏仁食养食疗

1前言

杏仁是蔷薇科植物杏或山杏的干燥种子。夏天果子成熟后，摘取果实并刨除果肉及果核，取种仁自然晾干后放置于阴凉处干燥。杏仁原产于西亚、中亚、地中海地区，后来引种于暖温带地区，外形为扁平卵形，一头圆，另一头尖，并且表面有褐色的薄皮。杏仁有苦杏仁和甜杏仁之分。苦杏仁一般用来入药，具有去除寒气、抑制咳嗽等作用，但微毒，故不能多食；而甜杏仁可作为休闲小吃直接食用，也可进行加工处理后再食用。长期来，人们只知道杏仁味苦有毒，是降气平喘止咳圣药，不论寒热虚实证皆可应用。此外，杏仁还是重要的美容之品。被忽略的是甜杏仁，甜杏仁无毒，药食两用，具有良好的补益之功，用来食疗养生的杏仁也特指“甜杏仁”。

2甜杏仁的记载

“杏林”是中医的代名词。一般认为中医与杏的渊源来自《神仙传》。《神仙传》记载三国时代医家董奉隐居庐山，为百姓看病，不收钱，凡来乞医而治愈者，重症令植杏五株，轻症令植杏一株，数年计十万余株，郁然成林，这是传说。我国是杏的祖产地，全国各地约有1500多个品种，如济南的金杏，青岛的海中红，河北遵化的香白杏，陕西三原的曹杏，甘肃东乡的大桃杏，新疆库车的巴旦杏等，品种不同，杏仁的性味功效就可能不同。

3甜杏仁的营养价值

甜杏仁有很高的营养价值，其富含维生素、矿物质、蛋白质和不饱和脂肪酸。杏仁中含有维生素E、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种维生素。甜杏仁的油脂含量为50%—60%，亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸高达95%，其中脂溶性维生素Ｅ含量较高，具有一定的抗衰老、降胆固醇、预防心血管疾病的功效。甜杏仁的蛋白含量为23%—30%，是一般谷物蛋的2—3倍，仅次于大豆，且易消化的白蛋白含量超过80%。甜杏仁氨基酸种类齐全，谷氨酸含量丰富，必需氨基酸占比趋近于1937年FAO/WHOＦ修正的标准模式谱，其中甜味氨基酸和鲜味氨基含量分别为19%和35%。即甜杏仁蛋白是一种不可多得的蛋白质营养强化剂和药食两用的优质植物蛋白质。此外，甜杏仁还含有丰富的矿物质和维生素，其中钙、铁、镁、钾的含量分别为牛奶的3倍、7倍、6倍、4倍，其硒含量远高于大多数干果，具有预防癌症、提高免疫力和延长寿命等作用。学术医疗界对此研究较多，例如冯小雨等采用各营养成分的国家标准法及微波消解-原子吸收法测定杏仁中的矿物质元素，结果表明其含有K、Ca、Na、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu共8种矿物质元素，其中K元素含量最高。甜杏仁中蛋白质含量丰富，占25％以上，具有人体所必须的18种氨基酸，有利于人体内氨基酸的营养摄入平衡。余雅琼等通过单因素实验和正交实验测得杏仁中的蛋白质含量为63.2%，并表明其是种很好的植物蛋白资源。杏仁中含油45%左右，主要为油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸。赵文彬等采用气质联用技术、液相色谱法测得其不饱和脂肪酸含量在90%以上。张峻松等也采用气质联用技术对杏仁油中脂肪酸的组成进行了测定，测得其含有12种饱和脂肪酸，以棕榈酸、硬脂酸和2-羟基十六酸为主；含有7种不饱和脂肪酸，主要有亚油酸、亚麻酸、油酸。

除此之外，杏仁还有较好的药用价值和保健作用，现代医学研究表明杏仁具有降血脂、降低冠心病发生率、预防心脏病和动脉粥样硬化、益智健脑等有效作用。所以，杏仁在食品行业及医药行业上有很高的利用价值和开拓前景。

图1每100g甜杏仁含有的营养成分

4甜杏仁食养食疗作用

4.1甜杏仁的补肾作用

甜杏仁功效与苦杏仁近似，但药力较缓，无毒，滋润性较佳，主要用于虚劳咳喘，津伤便秘。作为食疗多是选择甜杏仁，常食补益效果极佳。《左慈秘诀》：“杏金丹亦名草金丹，皇子服之长年不死，夏姬食之寿年七百仙去。”《野人闲话》：“翰林学士辛士逊，在青城山道院中，梦皇姑谓曰，可服杏仁，令汝聪明，老而健壮，心力不倦。求其方则用杏仁一味，每盥漱毕，以七枚纳口中，良久脱去皮，细嚼和津液顿咽，日日食之，一年必换血，令人轻健。”

享年101岁的唐代大医学家孙思邈在《千金翼方》中介绍养生保健食疗方首推茯苓酥，其次连续四方均以杏仁为主要内容，例如“杏仁酥”，“主万病”，即认为杏仁食疗保健作用非常广泛。同时指出勿与苦杏仁混淆：“取家杏仁，其味甜香。特忌用山杏仁，山杏仁慎勿用，大毒害人也。”

“杏子丹”则作为道士延年益