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第44卷第1期明胶科学技术Vol.44.No.1

2024年3月TheScienceandTechnologyofGelatinMar.2024.

科普讲座

欧洲食用胶原蛋白肽分析方法简介

白雅昕肖彩霞

质量部，普邦（海南）生物技术有限公司，海南571924

摘要：胶原蛋白肽的功能特性引起大家的极大兴胶原蛋白肽的质量是其能够发挥预期功效

趣，其在食品和保健品的应用广泛，所以其质量的关键，因此,高效、可靠的检测方法显得非常重

与消费者的健康密切相关。针对于此，本文中介要。随着科技的进步和行业的发展，国内外制定

绍了欧洲明胶制造商（GelatineManufactureofEu-了系列检测标准，旨在确保胶原蛋白肽的质量和

rope,GME）制定的胶原蛋白肽分析方法标准安全性。在此背景下,欧洲明胶制造商（GME）专

（GME标准），该标准涵盖了鉴别、化学质量和微论的胶原蛋白肽检测标准，下面将对其进行重点

生物质量等多个方面的检测，希望能为胶原蛋白介绍。

肽质量控制提供参考2欧洲食用胶原蛋白肽分析方法（GME标准）

CME标准是指欧洲明胶制造商（Gelatine

关键词：胶原蛋白肽；胶原蛋白；GME标准；检测ManufacturersofEurope，简称GME）在胶原蛋白

方法肽专著CollagenPeptidesMonograph中规定的可

食用胶原蛋白肽（同义词：水解胶原蛋白和胶原

1引言蛋白水解物）检验的标准化方法，即STANDARD-

胶原蛋白肽广泛应用于保健品和食品行业，ISEDMETHODSFORTHETESTINGOFEDIBLE

COLLAGENPEPTIDES

被认为具有美颜抗衰[1.2.3.4-7]、调节肠胃[2]、降血

collagenandcollagenhydrolysate），本文参考的是

压血脂[2.56.9-1]等保健功能。凭借其低分子量和

水溶性优势，能更有效地被肠道吸收，从而发挥2022年5月版本。在该标准中，规定了食品级胶

高效的补充胶原蛋白的功能[]。它还能激活人原蛋白肽的定义、鉴别、化学和微生物质量、物理

性质、分子量等要求。

体内的免疫细胞,增强免疫系统功能[15],减少细

同时，胶原蛋白肽还GME标准对胶原蛋白肽的定义很宽泛，它涵

菌感染的风险[1,2,4-6,8,10,12]

具有抑制脂肪合成、加速脂肪分解的作用，有助盖了从各种健康动物来源（不仅仅是牛、猪、鱼和

家禽）提取的的胶原蛋白中纯化蛋白质，这些蛋

于减肥减脂[2.4.9]。凭借其出色的生物营养价值

和多种功效，如保湿、美白、抗衰、修复等[13]，胶白质可以经过多种水解方式，如碱促水解、酸促

原蛋白肽在日化护肤品行业中得到广泛应水解、酶促水解以及热水解进行处理，并最终应

用于人类食品中。这一标准的宽泛性确保了胶

用[2.3.]。除此之外，在医美行业，由于胶原蛋白

肽具有稳定的理化特性和生物学活性，特别是原蛋白肽的多样性和灵活性，以满足不同食品生

其促进细胞增殖、协同修复创伤等特性，使得它产的需求。GME标准的检测指标主要围绕鉴别

成为一种适用范围广泛的生物医用