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2025年食安员考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.半成品

C.食品原料

D.食品包装材料

答案：A

2.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器应使用不同颜色区分，其中熟食品容器的推荐颜色是（）。

A.红色

B.蓝色

C.绿色

D.黄色

答案：C（注：行业惯例中绿色通常标识熟品，红色标识生肉，蓝色标识水产，黄色标识蔬菜）

3.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求，下列行为中符合规范的是（）。

A.超范围使用日落黄改善腌菜色泽

B.按最大使用量添加苯甲酸钠延长果酱保质期

C.用工业级柠檬酸调节饮料酸度

D.将未开封的食品添加剂与清洁用品同柜存放

答案：B

4.冷藏柜温度应控制在（），冷冻柜温度应控制在（）。

A.0-4℃；-18℃以下

B.2-8℃；-15℃以下

C.4-10℃；-12℃以下

D.0-6℃；-20℃以下

答案：A

5.食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。若采购的是食用农产品，可免予查验的是（）。

A.动物产品检疫合格证明

B.购货凭证

C.供货者身份证明

D.农药残留检测报告

答案：C（食用农产品销售者为自然人时，可仅查验身份证明或购货凭证）

6.下列关于食品留样的要求，错误的是（）。

A.每餐次加工的所有食品品种均应留样

B.留样量不少于125克

C.留样容器应标注食品名称、留样时间、留样人员

D.留样保存时间不少于48小时

答案：B（正确留样量应为不少于150克）

7.餐饮服务场所的“五防”设施指（）。

A.防鼠、防蝇、防虫、防尘、防潮

B.防鼠、防蝇、防蟑螂、防盗窃、防投毒

C.防鼠、防蝇、防虫、防交叉污染、防变质

D.防鼠、防蝇、防蟑螂、防尘、防潮

答案：A

8.食品经营许可证的有效期为（）。

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

答案：B

9.加工制作水产品时，为预防副溶血性弧菌污染，关键控制措施是（）。

A.彻底加热至中心温度70℃以上并持续5分钟

B.用醋浸泡10分钟

C.冷藏保存不超过24小时

D.与其他食品分池清洗

答案：A

10.食品标签上的“生产日期”是指（）。

A.食品完成包装的日期

B.食品原料投入生产的日期

C.食品加工结束，形成最终销售单元的日期

D.食品出厂检验合格的日期

答案：C

11.下列哪种情形不属于食品召回范围？（）

A.标签遗漏生产日期

B.菌落总数超标

C.包装破损导致食品受潮

D.经检验确认含有致病菌

答案：C（包装破损属于储运问题，非食品本身安全问题）

12.从业人员手部清洗消毒的正确流程是（）。

A.清水冲洗→涂抹洗手液→揉搓→清水冲洗→干手→消毒

B.涂抹洗手液→揉搓→清水冲洗→干手→消毒

C.清水冲洗→涂抹洗手液→揉搓→清水冲洗→消毒→干手

D.涂抹洗手液→揉搓→消毒→清水冲洗→干手

答案：A

13.食品经营企业自查频率应至少（）。

A.每月1次

B.每季度1次

C.每半年1次

D.每年1次

答案：B（依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》）

14.用于食品加工的工具、容器使用后应及时清洗消毒，推荐的热力消毒方法是（）。

A.煮沸10分钟或蒸汽100℃蒸10分钟

B.80℃热水浸泡5分钟

C.60℃热水冲洗3分钟

D.紫外线照射30分钟

答案：A

15.预包装食品的营养标签中，“0糖”是指每100克（毫升）食品中糖含量不超过（）。

A.0.5克

B.1克

C.2克

D.5克

答案：A

16.发生食品安全事故后，企业应在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

答案：B

17.食品添加剂的使用记录应保存（）以上。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B

18.下列哪种食品可以与食品同库存放？（）