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(新)学校食堂食材采购询价方案(2篇)

为保障新校区师生饮食安全与营养健康，规范食堂食材采购流程，降低采购成本，提升供应链效率，特制定本食材采购询价方案。本方案基于学校食堂日均供餐量3000人次、每周5天供餐、学期制运营模式设计，涵盖采购需求分析、供应商遴选、询价流程、合同管理、履约评估等全流程管理体系。

一、采购需求动态分析机制

建立基础需求+动态调整的采购需求模型。基础需求数据来源于三个维度：一是通过开学前三个月对周边三所同类学校的调研，统计得出日均食材消耗基准值（大米1200公斤/日、猪肉350公斤/日、蔬菜800公斤/日等28类核心食材标准）；二是参考《学生餐营养指南》要求，按年龄段划分营养需求（如初中生每日钙摄入量需达800mg），转化为食材采购配比；三是结合新校区招生办提供的学生性别比例（男生58%、女生42%）及教师人数（约200人），建立差异化采购清单。动态调整机制包含：每周五收集食堂消费数据（通过就餐卡统计各窗口菜品销量），每月分析学生意见箱反馈（重点关注菜品剩余量重复投诉菜品等指标），每季度根据季节变化调整食材品类（如夏季增加凉性蔬菜采购量15%）。针对特殊需求建立快速响应通道，如少数民族学生餐饮需求需提前72小时提交采购申请，由采购小组专项评估后纳入临时采购计划。

二、供应商准入与分级管理体系

制定严格的供应商准入标准，设置资质审核-实地考察-样品检测-综合评分四步筛选流程。资质审核环节需提供营业执照（经营范围需包含对应食材类别）、食品经营许可证（有效期剩余不少于6个月）、近3个月内第三方检测机构出具的重金属、农残检测报告（检测项目覆盖率不低于90%）、冷链运输车辆备案证明（温度监控系统需符合GB28007标准）等12项硬性材料。实地考察重点评估生产基地规模（蔬菜类供应商自有基地面积不低于50亩）、仓储条件（需配备温度自动记录设备，数据保存至少1年）、质量管控体系（是否建立HACCP认证）、应急产能（需具备日常供应量150%的应急供货能力）。样品检测采取盲样送检方式，委托具有CMA资质的检测机构进行36项指标检测，合格率需达100%。综合评分采用百分制，其中食品安全管理（35分）、供货能力（25分）、价格竞争力（20分）、服务响应速度（15分）、社会责任（5分），评分≥80分方可进入供应商库。

建立三级供应商动态管理机制：A级供应商（年度评估≥90分）可获得30%的采购份额倾斜及预付款支持；B级供应商（80-89分）维持常规合作；C级供应商（70-79分）实施三个月整改观察期，期间缩减50%采购量；连续两次评估＜70分的供应商从库中清退。每季度开展供应商飞行检查，重点核查冷链运输温度记录（抽取运输途中20%的温度数据点）、原料溯源记录（随机抽查3批次食材的完整溯源链条）、员工健康证持有率（需达100%）。建立供应商红黑榜制度，对连续三次获评A级的供应商授予年度优质供应商称号，对出现食品安全事故的供应商永久列入黑名单。

三、询价流程标准化操作规范

实施分类询价+周期浮动的询价管理模式。将食材分为三类：Ⅰ类为大宗稳定食材（大米、面粉、食用油等），每季度询价1次；Ⅱ类为常规生鲜食材（猪肉、蔬菜、禽蛋等），每周询价1次；Ⅲ类为特色食材（海鲜、干货、调味品等），每月询价2次。询价单需包含产品名称、规格型号（如猪肉需明确部位、肥瘦比）、质量标准（引用GB2707等国家标准号）、数量、交货时间（精确到小时）、交货地点（食堂后厨指定区域）、包装要求（如蔬菜需采用食品级周转筐）、验收方式（感官检验+仪器检测项目）、报价有效期（Ⅰ类7天、Ⅱ类24小时、Ⅲ类48小时）等15项核心要素。

采用密封报价与电子竞价相结合的方式：Ⅰ类食材通过学校采购平台发布询价公告，邀请不少于5家合格供应商参与密封报价，开启报价时需由纪检人员、财务人员、食堂管理代表共同监标；Ⅱ类食材采用当日询价+当日定价模式，每日上午8:00通过短信和邮件同步发送询价单，供应商需在10:00前反馈报价，系统自动比对价格后生成推荐供应商名单；Ⅲ类食材引入电子竞价系统，设置1小时竞价时长和5%的降价梯度，最低报价不得低于成本价（需提供成本核算说明）。

建立价格评审三维模型：基准价（30%）采用当地农产品批发市场前3日平均价（以农业农村部信息中心数据为准），供应商报价（50%）取有效报价的平均值，历史成交价（20%）参考近三个月同品类均价。对低于基准价10%的报价进行重点核查，要求供应商提供成本分析报告，确认无质量风险后方可采纳。成立3人询价评审小组，对争议报价进行集体评议，评议过程需形成书面记录并由全体成员签字确认。

四、合同管理与履约保障措施

合同文本采用国家市场监管总局发布的《生鲜农产品采购合同》示范文本，补充条款需明确：质量保证金（Ⅰ类食材5%、Ⅱ类3%、Ⅲ类