2025年侍酒师考试题库（附答案和详细解析）（1209）.docxVIP

侍酒师职业资格考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种红葡萄酒的最佳侍酒温度最合理？

A.黑皮诺（PinotNoir）：10-12℃

B.梅洛（Merlot）：16-18℃

C.西拉（Syrah）：8-10℃

D.赤霞珠（CabernetSauvignon）：12-14℃

答案：B

解析：红葡萄酒侍酒温度通常随酒体加重而升高。黑皮诺（轻酒体）最佳温度为12-14℃（A错误）；梅洛（中等酒体）为16-18℃（B正确）；西拉（重酒体）需18-20℃（C错误）；赤霞珠（重酒体）需16-18℃（D错误）。

关于醒酒（Decanting），以下描述正确的是？

A.所有老年份红葡萄酒都需要醒酒

B.年轻单宁重的红葡萄酒醒酒可柔化口感

C.白葡萄酒绝对不需要醒酒

D.起泡酒醒酒可提升气泡持久度

答案：B

解析：老年份红葡萄酒可能因酒质脆弱不宜醒酒（A错误）；年轻单宁重的酒通过醒酒接触氧气可柔化单宁（B正确）；部分复杂白葡萄酒（如老年份雷司令）可短时间醒酒（C错误）；起泡酒醒酒会加速气泡流失（D错误）。

以下哪种酒杯最适合品鉴勃艮第红葡萄酒？

A.波尔多杯（大开口，深杯身）

B.勃艮第杯（大肚，宽开口）

C.笛形杯（细长，窄口）

D.雪利杯（小容量，郁金香形）

答案：B

解析：勃艮第红葡萄酒（黑皮诺）需大肚杯聚集果香，宽开口释放复杂香气（B正确）；波尔多杯适合赤霞珠等重单宁酒（A错误）；笛形杯用于起泡酒（C错误）；雪利杯用于加强酒（D错误）。

甜型葡萄酒的残糖量通常大于？

A.4g/L

B.12g/L

C.45g/L

D.100g/L

答案：C

解析：葡萄酒按残糖分类：干型（≤4g/L）、半干（4-12g/L）、半甜（12-45g/L）、甜型（＞45g/L）（C正确）。

以下哪项是软木塞污染（Corked）的典型特征？

A.醋味（乙酸）

B.湿纸板/发霉味（TCA）

C.煮蔬菜味（还原硫）

D.指甲油味（乙酸乙酯）

答案：B

解析：软木塞污染由三氯苯甲醚（TCA）引起，表现为湿纸板/发霉味（B正确）；醋味是挥发酸过高（A错误）；煮蔬菜味是还原硫化合物（C错误）；指甲油味是乙酸乙酯（D错误）。

香槟（Champagne）的法定葡萄品种不包括？

A.霞多丽（Chardonnay）

B.黑皮诺（PinotNoir）

C.莫尼耶皮诺（PinotMeunier）

D.雷司令（Riesling）

答案：D

解析：香槟法定品种为霞多丽、黑皮诺、莫尼耶皮诺（ABC正确）；雷司令是德国葡萄品种（D错误）。

以下哪种储存条件会加速葡萄酒老化？

A.温度12-14℃，恒定

B.湿度60-70%

C.光照充足

D.水平放置

答案：C

解析：葡萄酒需避光储存（光照加速氧化）（C错误）；其他选项（恒温、适宜湿度、水平放置保持软木塞湿润）均为正确储存条件（ABD正确）。

侍酒时，为客人斟酒的标准量是酒杯容量的？

A.1/5

B.1/3

C.1/2

D.2/3

答案：B

解析：斟酒量通常为酒杯容量的1/3，预留空间摇晃释放香气（B正确）。

以下哪种酒款适合搭配生鱼片（刺身）？

A.巴罗莎设拉子（重单宁红葡萄酒）

B.苏岱贵腐甜白（高甜高酸）

C.阿尔萨斯雷司令（干型，高酸）

D.波特酒（加强型甜酒）

答案：C

解析：生鱼片需高酸、清爽的酒平衡油脂，干型雷司令符合（C正确）；重单宁红葡萄酒会加重腥味（A错误）；贵腐甜白甜度过高（B错误）；波特酒过甜腻（D错误）。

酒标上“VDP”是哪个国家的葡萄酒等级？

A.法国（VinsdePays）

B.意大利（IGT）

C.西班牙（VC）

D.德国（Landwein）

答案：A

解析：法国旧版等级中“VinsdePays”（地区餐酒）缩写为VDP（A正确）；意大利为IGT（B错误）；西班牙为VC（C错误）；德国为Landwein（D错误）。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）（每题至少2个正确选项）

以下属于“旧世界”葡萄酒产国的有？

A.法国

B.澳大利亚

C.意大利

D.美国

答案：AC

解析：旧世界指传统产酒国（欧洲为主），包括法国、意大利、西班牙等（AC正确）；澳大利亚、美国为新世界（BD错误）。

起泡酒的酿造方法包括？

A.传统法（MéthodeChampenoise）

B.罐中法（Charmat）

C.转移法（Transfer）

D.二氧化碳注入法（Carbonation）

答案：ABCD

解析：起泡酒酿造方法包括传统法（香槟）、罐中法（普罗塞克）、转移法（部分高端起泡酒）、二氧化碳注入法（廉价起泡酒）（全选正确）。

以下哪些因素会影响葡萄酒的适饮期？

A.