原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
餐饮服务食品安全管理规范详解
第一章原料采购与验收
1.1供应商准入
所有食材供应商必须提供有效期内的《食品生产许可证》或《食品经营许可证》复印件，并加盖红色公章；肉类、水产、乳制品、豆制品、速冻食品等高风险品类还需提供当批次检验合格证明。采购部建立电子档案，按“一户一档”原则保存，档案内容包括营业执照、许可证、产品型式检验报告、运输温控记录、上一年度第三方全项检测报告。每季度对供应商进行一次现场审核，审核表涵盖厂区卫生、虫鼠管控、原料追溯、化学品管理、员工健康共五大项三十二子项，评分低于80分即列入黄色预警，连续两次低于80分或单项出现0分直接淘汰。
1.2到货验收
验
文档评论（0）