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2025年感染性疾病科食源性疾病知识培训考核试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个最佳答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.下列哪种病原体最常通过未煮熟的禽肉引起食源性疾病？（）

A.伤寒沙门菌

B.空肠弯曲菌

C.肠炎沙门菌

D.产气荚膜梭菌

答案：C

2.食用自制罐头后出现视物模糊、口干、吞咽困难，最可能的致病菌是（）

A.金黄色葡萄球菌

B.肉毒梭菌

C.蜡样芽孢杆菌

D.大肠埃希菌O157:H7

答案：B

3.关于诺如病毒感染的描述，错误的是（）

A.潜伏期通常12–48h

B.病人呕吐物具有高度传染性

C.核酸扩增检测是确诊首选

D.抗生素可缩短病程

答案：D

4.下列哪项不是李斯特菌感染的易感人群？（）

A.孕妇

B.新生儿

C.青少年运动员

D.老年人

答案：C

5.副溶血性弧菌最常在下列哪种食品中检出？（）

A.熟制米饭

B.生食牡蛎

C.奶油蛋糕

D.巴氏奶

答案：B

6.食源性暴发调查中，回顾性队列研究的RR值含义是（）

A.暴露组发病率/非暴露组发病率

B.非暴露组发病率/暴露组发病率

C.暴露组死亡率/总死亡率

D.病例组暴露比例/对照组暴露比例

答案：A

7.下列哪种毒素属于超抗原？（）

A.金黄色葡萄球菌肠毒素A

B.黄曲霉毒素B1

C.河豚毒素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

答案：A

8.大肠埃希菌O157:H7引起溶血尿毒综合征的主要机制是（）

A.内毒素休克

B.志贺样毒素损伤内皮细胞

C.肠毒素激活腺苷酸环化酶

D.侵袭素介导细胞凋亡

答案：B

9.国家食品安全风险评估中心发布的“即食食品中单增李斯特菌限量”为（）

A.n=5，c=0，m=0/25g

B.n=5，c=1，m=100CFU/g

C.n=5，c=2，m=10CFU/g

D.不得检出/1g

答案：A

10.下列哪项不是食源性疾病主动监测网络（FoodNet）的核心监测内容？（）

A.实验室确诊感染病例

B.住院天数

C.死亡记录

D.旅行史

答案：D

11.蜡样芽孢杆菌引起“炒饭综合征”的主要毒素是（）

A.呕吐毒素（cereulide）

B.肠毒素B

C.delta毒素

D.志贺样毒素

答案：A

12.关于布鲁氏菌病通过奶制品传播，下列哪项正确？（）

A.仅由山羊奶酪传播

B.巴氏消毒可完全阻断

C.冰淇淋不会传播

D.潜伏期通常1个月

答案：B

13.下列哪种采样方法最适用于冷冻禽肉中空肠弯曲菌检测？（）

A.擦拭法

B.漂洗法

C.组织研磨+微需氧培养

D.直接PCR无需增菌

答案：C

14.食源性疾病暴发判定标准中，时间聚集性一般指（）

A.48h内出现≥2例

B.7d内出现≥2例

C.72h内出现≥3例

D.14d内出现≥5例

答案：B

15.下列哪项不是WHO“食品安全五要点”内容？（）

A.保持清洁

B.生熟分开

C.烧熟煮透

D.立即冷冻

答案：D

16.关于阿米巴痢疾，错误的是（）

A.包囊对外界抵抗力强

B.生菜可成为传播载体

C.甲硝唑对滋养体有效

D.包囊对氯制剂敏感

答案：D

17.下列哪种方法可快速区分产志贺毒素大肠埃希菌（STEC）与普通大肠埃希菌？（）

A.乳糖发酵

B.山梨醇麦康凯培养基

C.氧化酶试验

D.革兰染色

答案：B

18.国家食源性疾病监测报告系统（NFDTR）要求二级医院报告时限为（）

A.2h

B.6h

C.12h

D.24h

答案：D

19.下列哪项不是食源性疾病分子分型数据库PulseNetChina的核心技术？（）

A.PFGE

B.WGS

C.MLST

D.ELISA

答案：D

20.关于黄曲霉毒素急性中毒，正确的是（）

A.主要损伤肾脏

B.可出现腹水、肝坏死

C.潜伏期1个月

D.青霉素治疗有效

答案：B

21.下列哪种食品与STECO104:H4德国暴发密切相关？（）

A.生牛乳

B.豆芽

C.熟火腿

D.鸡蛋

答案：B

22.关于食源性疾病病例对照研究中匹配的目的，错误的是（）

A.控制混杂偏