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团体标准

T/CVMAXXXXX—XXXX

屠宰场动物疫病风险评估技术规范

TechnicalSpecificationforriskassessmentofanimaldiseasesinslaughterhouses

征求意见稿

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

中国兽医协会发布

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目录

前言 2

1范围 3

2规范性引用文件 3

3术语和定义 3

4风险因子 3

5风险因子权重 5

6风险级别划分 5

7风险评估方法 5

8风险评估小组成员 5

9风险结果判定 5

附录A（资料性）家畜屠宰场动物疫病风险评估模块 6

附录B（资料性）家禽屠宰场动物疫病风险评估模块 11

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由深圳市农产品质量安全检验检测中心（深圳市动植物疫病预防控制中心）提出。

本文件由中国兽医协会归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

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屠宰场动物疫病风险评估技术规范

1范围

本文件规定了屠宰场动物疫病风险评估的风险因子、风险等级划分、风险评估方法、风险评估小组成员、风险评估方法等。

本文件适用于猪、牛、羊、禽屠宰场的动物疫病风险评估。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

NY/T3402屠宰企业实验室建设规范

NY/T4648动物屠宰加工场所选址生物安全风险评估技术

DB11/T2392畜禽屠宰企业消毒技术规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

风险评估riskassessment

对屠宰加工过程中动物或动物产品动物疫病发生及扩散的可能性进行评价和估计。

4风险因子

4.1选址、环境及布局

4.1.1应与生活饮用水源地、动物饲养场、种畜禽场、动物隔离场所、动物和动物产品无害化处理场所、动物诊疗场所等保持必要的距离。

4.1.2场区出入口应设有消毒池、消毒通道和车身消毒设备。

4.1.3场区围墙等物理隔离屏障完整，场区内污道、净道分设，应设有病死动物无害化处理区或暂存点。

4.2设施设备

4.2.1应配备喷洒车、电子天平、量筒等消毒设备和工具，喷雾消毒时，消毒剂应形成水雾状。

4.2.2应配有防鼠、防鸟、防蚊虫设施或设备。

4.2.3应设有排水排污系统。

4.3管理制度

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4.3.1场区应建立完善的动物疫情报告制度，并按规定实施。

4.3.2场区应建立完善的动物检疫申报制度，并按规定实施。

4.3.3场区应建立完善的无害化处理制度，并按规定实施。

4.3.4场区应建立完善的清洗消毒管理制度，并按规定实施。

4.3.5场区应建立完善的外来人员车辆进入管理制度，并按规定实施。

4.3.6开展动物疫病检测的实验室，应建立实验室运行管理制度，并按规定实施。

4.4防疫管理

4.4.1动物运输车辆出入场时，车轮应经过消毒池，并对运载车辆及车载家畜家禽进行喷洒消毒，对车厢的每一层都要消毒到位。

4.4.2应对猪、牛、羊、禽待宰栏和屠宰车间及产品加工区域进行清洗消毒。

4.4.3工作人员需要更换已消毒过的工作服、鞋帽并通过工作通道进入屠宰间。

4.4.4对车间内的加工机器、台案、工作人员的工作服、手套、围裙、鞋等进行清洗消毒。

4.4.5企业动物疫病检测实验室应进行严格消毒。

4.4.6场内死亡动物应及时进行无害化处理或者转移至病死畜禽暂存间。

4.5检疫管理

4.5.1严格查验《动物检疫合格证明》和畜禽标识，信息相符且有效。

4.5.2待宰期间按规定巡栏检查，及时发现并隔离病、残、死畜禽。

4.5.3屠宰流程中，官方兽医/检疫员按规定对畜禽进行同步检疫，操作规范。

4.5.4按规定对相关动物疫病进行抽样检测。

4.5.5对检疫不合格的畜禽及产品，立即标