早教中心食品安全管控手册（标准版）.docVIP

早教中心食品安全管控手册（标准版）

第1章总则

1.1目的

1.2适用范围

1.3依据

1.4管理原则

1.5职责分工

第2章组织机构与职责

2.1组织架构

2.2食品安全管理委员会

2.3日常管理机构

2.4各部门职责

2.5岗位职责

第3章食品安全管理制度

3.1食品采购管理制度

3.2食品储存管理制度

3.3食品加工制作管理制度

3.4餐具饮具清洗消毒管理制度

3.5食品留样管理制度

3.6从业人员健康管理制度

第4章食品采购与验收管理

4.1采购要求

4.2供应商管理

4.3采购索证索票

4.4验收程序

4.5验收记录

第5章食品储存管理

5.1储存场所要求

5.2库房管理

5.3食品分类存放

5.4保质期管理

5.5冷藏冷冻食品管理

5.6出入库管理

第6章食品加工制作管理

6.1加工场所卫生

6.2加工设备设施

6.3食品加工操作规范

6.4熟食制作与保存

6.5生食与熟食分开加工

6.6食品添加剂使用管理

第7章餐饮具清洗消毒管理

7.1清洗消毒程序

7.2清洗消毒设施

7.3清洗消毒剂管理

7.4餐具保洁

7.5消毒记录

第8章食品留样管理

8.1留样要求

8.2留样种类

8.3留样数量

8.4留样时间

8.5留样保存条件

8.6留样记录

第9章从业人员健康管理

9.1健康检查

9.2感染病管理

9.3培训教育

9.4个人卫生

9.5病假管理

9.6健康档案

第10章卫生管理

10.1环境卫生

10.2清洁消毒制度

10.3室内空气管理

10.4垃圾处理

10.5虫害防治

10.6卫生检查记录

第11章应急管理

11.1食品安全事故应急预案

11.2食品中毒应急处置

11.3食品污染应急处置

11.4应急演练

11.5信息报告

11.6后续处理

第12章监督检查与持续改进

12.1内部监督

12.2管理评审

12.3食品安全自查

12.4问题整改

12.5持续改进

12.6记录管理

第1章总则

1.1目的

1.2适用范围

1.3依据

1.4管理原则

1.5职责分工

1.1目的

-本手册旨在规范早教中心食品安全管理，确保婴幼儿健康安全。

-通过科学管理，降低食源性疾病风险，符合国家食品安全标准。

-明确各岗位职责，提升食品安全管控水平，建立长效机制。

1.2适用范围

-适用于早教中心所有食品采购、加工、储存、服务及废弃物处理等环节。

-覆盖中心内所有食品供应商、工作人员及家长接送时的食品安全要求。

-包含婴幼儿膳食制作、餐具消毒、过敏原管理等全流程管控。

1.3依据

-依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规。

-结合《幼儿园卫生保健工作规范》及GB31640婴幼儿辅食相关标准。

-参考HACCP（危害分析与关键控制点）体系，重点防控生物、化学、物理危害。

1.4管理原则

-坚持“预防为主、全程管控”原则，从源头阻断食品安全风险。

-食品加工必须遵循“生熟分开、烧熟煮透”要求，避免交叉污染。

-每日检查食品保质期，执行“先进先出”制度，禁止使用过期食品。

-定期开展食品安全培训，确保员工掌握正确的操作技能，如手部消毒（采用含70%-75%酒精的免洗洗手液）。

1.5职责分工

-食品安全管理员：负责制定并监督执行本手册，每月抽查食品留样（不少于48小时，含名称、日期、批号）。

-采购员：严格审核供应商资质（需提供《食品经营许可证》及检验检疫报告），优先选择有婴幼儿食品生产许可的企业。

-厨师及配餐员：按标准制作膳食，使用专用砧板（肉菜分开，编号标识），餐具清洗需通过“一洗二刷三冲四消毒”（消毒柜温度需达120℃以上）。

-保洁员：每日消毒操作台面（使用有效氯浓度为250mg/L的消毒液），定期清理冰箱（每周至少2次）。

-家长及访客：不得自带食品进入中心，接送时配合体温检测及手部消毒。

2.组织机构与职责

2.1组织架构

早教中心的食品安全管理采用金字塔式架构，自上而下确保责任落实。

-中心负责人为食品安全最高管理者，对整体安全负总责。

-设立食品安全管理委员会作为决策机构，每月召开例会。

-日常管理由后勤部主管牵头，配备专职食品安全管理员。

-各部门设食品安全联络员，负责信息传达与记录。

-架构层级清晰，确保指令在2小时内到达执行部门。

2.2食品安全管理委员会

委员会由5-7人组成，涵盖管理层、厨师长