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2025年中式烹调师(初级)考试题库含答案.docx

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    2025年中式烹调师(初级)考试题库含答案

    一、单项选择题（每题1分，共20题）

    1.下列蔬菜中属于根菜类的是（）

    A.西兰花B.胡萝卜C.黄瓜D.香菇

    答案：B

    2.直刀剁的操作要点是（）

    A.刀刃与原料呈45°角B.刀身垂直上下运动

    C.刀背轻拍原料D.刀刃斜向推拉

    答案：B

    3.下列干货涨发方法中属于碱发的是（）

    A.木耳冷水泡发B.鱿鱼用食碱溶液浸泡

    C.竹荪温水焖泡D.干贝蒸制回软

    答案：B

    4.焯水时，叶类蔬菜应采用（）

    A.冷水下锅B.沸水下锅C.盐水

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