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学校学生食堂目标管理责任书

一、责任范围

本责任书适用于学校学生食堂的日常运营、食品安全、人员管理、财务管理、环境卫生等各个方面的管理工作。

二、食品安全责任

（一）食品采购与验收

1.严格执行食品采购索证索票制度。食堂采购人员必须从具有合法资质的供应商处采购食品及原料，向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证照复印件，并留存每笔采购的购物凭证，确保食品来源可追溯。

2.建立食品采购验收台账。详细记录食品及原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息。验收人员要对采购的食品及原料进行严格的感官检查，检查食品的色泽、气味、外观等是否正常，对于不符合食品安全标准的食品及原料，坚决予以拒收。

3.采购的食品及原料必须符合国家食品安全标准和相关规定。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购超过保质期的食品及原料。

（二）食品储存与保管

1.食品储存场所要保持清洁卫生、通风良好，具有防蝇、防鼠、防潮、防霉等设施。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的保质期和质量状况，及时清理过期、变质食品。

2.食品储存温度要符合要求。冷藏、冷冻柜（库）要定期除霜、清洁和维护，确保温度恒定在规定范围内。冷藏温度应保持在08℃，冷冻温度应保持在18℃以下。

3.食品添加剂要专人管理、专柜存放。严格按照国家规定的使用范围和使用量使用食品添加剂，并做好使用记录，记录内容包括使用时间、食品名称、添加剂名称、使用量等。

（三）食品加工与制作

1.食品加工人员要严格遵守食品加工操作规范。加工前要认真清洗双手，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。加工过程中要做到生熟分开，避免交叉污染。

2.食品加工要烧熟煮透。烹饪食品时，要确保食品中心温度达到70℃以上，防止食物中毒。加工后的熟制品应及时食用，常温保存时间不得超过2小时，如需冷藏保存，应在冷却后及时放入冷藏设备。

3.制作凉菜要严格遵守凉菜加工操作规程。凉菜间要专人负责，操作前要对凉菜间进行紫外线消毒30分钟以上，操作人员要严格遵守清洗、消毒、操作等环节的卫生要求，确保凉菜食品安全。

（四）餐饮具清洗、消毒与保洁

1.餐饮具使用后要及时清洗、消毒。采用物理消毒方法时，要确保消毒时间和温度达到要求；采用化学消毒方法时，要严格按照消毒剂的使用说明进行操作，消毒后要用清水冲洗干净。

2.消毒后的餐饮具要存放在专用的保洁柜内，保洁柜要定期清洁和消毒，保持干燥、清洁。禁止使用未经消毒的餐饮具。

3.要定期对餐饮具进行消毒效果检测，检测结果要符合国家相关标准。

（五）食品安全事故应急处理

1.制定食品安全事故应急预案。明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、救援措施等内容，并定期组织演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。

2.一旦发生食品安全事故，要立即停止食品供应，保护好现场，及时报告学校和相关部门，并积极配合有关部门进行调查和处理。对中毒人员要及时送往医院救治，做好中毒人员的安抚和后续处理工作。

三、人员管理责任

（一）人员健康管理

1.食堂从业人员必须持有效的健康证明上岗。每年至少进行一次健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员在取得健康证明后方可上岗。

2.建立从业人员健康档案。详细记录从业人员的健康检查情况、患病史等信息。对患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，要立即调离直接接触食品的工作岗位。

3.从业人员在工作期间要保持良好的个人卫生习惯。勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物，工作时不得吸烟、随地吐痰。

（二）人员培训管理

1.制定从业人员培训计划。定期组织从业人员参加食品安全知识、操作技能、职业道德等方面的培训，培训内容要符合国家相关法律法规和标准要求。

2.建立从业人员培训档案。详细记录从业人员的培训时间、培训内容、考核成绩等信息。培训结束后，要对从业人员进行考核，考核合格后方可继续上岗。

3.鼓励从业人员参加相关的职业技能培训和鉴定，提高从业人员的业务水平和综合素质。

（三）人员岗位管理

1.明确各岗位人员的职责和工作流程。制定详细的岗位说明书，确保每个岗位人员清楚自己的工作任务和要求，做到分工明确、责任到人。

2.建立岗位考核制度。定期对各岗位人员的工作表现进行考核，考核内容包括工作态度、工作质量、工作效率等方面。对考核优秀的人员给予表彰和奖励，对考核不合格的人员进行批评教育和培训，经培训