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八月份冷菜间工作计划与注意事项与风险防范措施

八月份冷菜间工作需围绕高温高湿环境下的食品安全、出品质量及效率提升展开，重点聚焦原料管控、加工规范、卫生保障、设备维护及人员管理五大核心模块。结合季节性需求（如夏令冷菜订单量增加、原料易腐特性）与企业经营目标（如客户满意度提升、成本损耗控制），制定以下具体计划及配套措施。

一、八月份冷菜间核心工作计划

（一）原料管理计划

1.采购与验收：根据历史销售数据（7月冷菜销量TOP5为冰镇龙虾、话梅小排、凉拌木耳、醉蟹、薄荷牛肉）及8月预订量（预计环比增长15%-20%），提前3天与供应商确认原料品类及数量。重点增加叶菜类（如空心菜、苦菊）、