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因食品原料质量或卫生安全引发食物中毒事故的应急处理预案

为有效应对因食品原料质量或卫生安全引发的食物中毒事故，最大程度减少人员伤亡和社会影响，保障公众健康与生命安全，明确应急处置各环节责任与操作流程，特制定本应急处理预案。

一、应急组织体系与职责

本预案实行统一领导、分级负责的应急管理体制，建立由单位主要负责人牵头的应急指挥部，全面统筹事故处置工作。应急指挥部设总指挥1名（单位主要负责人）、副总指挥2名（分管安全与运营的负责人），下设综合协调组、医疗救治组、调查处置组、后勤保障组、舆情应对组5个专项工作组，各组职责如下：

综合协调组：由办公室主任任组长，成员包括行政主管、值班经理。负责接收并传达指挥部指令，协调各工作组联动；汇总事故信息并形成书面报告，按规定时限上报监管部门；记录应急处置全过程，整理归档相关资料；组织召开阶段性工作会议，跟踪任务落实情况。

医疗救治组：由安全主管任组长，成员包括急救员、后勤司机。负责第一时间联系就近具备救治能力的定点医院（需提前签订合作协议），说明中毒症状、人数及严重程度；组织患者转运，优先使用单位应急车辆或拨打120，转运时安排专人陪同并携带患者呕吐物、剩余食物等样本；配合医院提供可疑食品信息，协助开展救治；实时跟踪患者病情变化并向指挥部汇报。

调查处置组：由品控主管任组长，成员包括质检专员、仓库管理员。负责立即停止问题食品供应，封存所有可疑原料及同批次未使用原料（包括加工工具、容器），标注“事故调查封存，严禁动用”，记录封存时间、数量、存放位置，由2名以上工作人员签字确认；调取并保存事故发生前72小时的监控录像、原料采购记录、加工操作记录、员工健康档案等关键证据；对接触可疑食品的员工（厨师、帮工、服务员等）进行健康检查，登记姓名、接触时间、是否出现症状；采集患者呕吐物、排泄物、剩余食物、原料样本，按无菌操作要求分装（每份样本不少于500克/毫升），标注标签（名称、采集时间、采集人），2小时内送具有CMA资质的第三方检测机构或疾控中心检测，检测项目根据可疑因素确定（如微生物污染检测菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等致病菌；化学污染检测农药残留、重金属、亚硝酸盐等）。

后勤保障组：由行政主管任组长，成员包括采购专员、保洁员。负责保障应急处置所需物资（急救药品、消毒用品、防护口罩、一次性手套、采样容器等）的供应与调配，定期检查物资库存并及时补充；对事故发生场所（厨房、餐厅）进行全面消毒，重点区域（操作台面、餐具存放区、垃圾桶周边）使用含氯消毒液擦拭，作用30分钟后清水冲洗；设置临时隔离区，用于安置出现轻微症状的人员或配合调查的员工；保障参与处置人员的食宿、通讯等基本需求。

舆情应对组：由宣传主管任组长，成员包括法务专员、网络管理员。负责监测网络、社交媒体及本地媒体关于事故的报道，2小时内形成舆情简报上报指挥部；制定信息发布方案，经指挥部审核后通过官方渠道（公众号、官网）发布首份情况说明，内容包括事故时间、涉及人数、主要症状、已采取措施，避免猜测性表述；安排专人对接媒体采访，统一口径，强调“全力救治患者、配合调查”的态度；发现谣言及时收集证据，联系平台删除并通过官方渠道澄清；每日发布1-2次进展通报，直至事件妥善解决。

二、监测预警与信息报告

（一）监测机制

1.原料采购环节：严格执行索证索票制度，查验供应商营业执照、食品经营许可证、原料合格证明（如检测报告、检疫证明），现场检查原料感官性状（颜色、气味、外观），拒绝接收腐败变质、包装破损或标识不全的原料，建立采购台账（记录供应商信息、原料名称、数量、进货时间、验收人）。

2.储存环节：原料分类分库储存（生鲜、冷冻、干货分开），标识清晰，定期清理临期原料；冷藏库温度保持0-4℃，冷冻库-18℃以下，每日早晚记录温湿度并签字；设置防鼠、防虫、防潮设施，每周检查仓储环境卫生。

3.加工环节：严格执行生熟分开（工具、容器、储存区域专用），加工食品中心温度需达到70℃以上（肉类80℃）；接触直接入口食品的员工需佩戴口罩、手套，每日晨检（测量体温、检查手部皮肤），患有痢疾、伤寒等传染性疾病的员工立即调离岗位；加工过程中每2小时检查操作规范（如清洗消毒频率、食品保存时间），做好加工记录（时间、食品名称、加工人）。

4.消费反馈环节：在餐厅设置意见箱、线上评价入口，安排专人每日查看反馈，对“食物有异味”“肠胃不适”等投诉立即登记并报告安全主管。

（二）预警响应

当监测发现以下情况时，启动预警程序：

-原料检测结果不符合食品安全标准（如微生物超标、农残阳性）；

-加工环节连续3次检查发现操作不规范（如未生熟分开、工具未消毒）；

-24小时内收到3例及以上消费者反映“腹痛、腹泻”等相