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粮油检测综合考核试题及答案（2025年）

一、选择题

1.粮油中水分含量的测定方法不包括以下哪一项？

A.烘干法

B.脱水法

C.共振法

D.蒸发法

答案：C

2.下列哪种粮油检测方法用于检测粮油中的蛋白质含量？

A.凯氏定氮法

B.紫外可见分光光度法

C.气相色谱法

D.原子吸收光谱法

答案：A

3.粮油中农药残留的检测方法不包括以下哪一项？

A.液相色谱法

B.气相色谱法

C.质谱法

D.毛细管电泳法

答案：D

4.粮油中重金属含量的测定方法不包括以下哪一项？

A.原子吸收光谱法

B.原子荧光光谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.红外光谱法

答案：D

5.下列哪个检测指标用于评价粮油的新鲜程度？

A.水分含量

B.蛋白质含量

C.酸价

D.过氧化值

答案：D

二、填空题

1.粮油检测中，水分含量的测定通常采用________法。

答案：烘干法

2.凯氏定氮法用于测定粮油中的________含量。

答案：蛋白质

3.气相色谱法在粮油检测中主要用于检测________。

答案：农药残留

4.粮油中重金属含量的测定方法有________、________和________等。

答案：原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、电感耦合等离子体质谱法

5.评价粮油新鲜程度的检测指标有________、________等。

答案：酸价、过氧化值

三、判断题

1.粮油检测中，水分含量的测定是必不可少的环节。（正确）

2.粮油中农药残留的检测方法只有液相色谱法。（错误）

3.粮油中重金属含量的测定方法只有原子吸收光谱法。（错误）

4.评价粮油新鲜程度的检测指标只有酸价。（错误）

5.粮油检测过程中，所有检测方法都需要使用大型仪器设备。（错误）