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公司蒸煮熏烤制品加工工标准化操作规程

文件名称：公司蒸煮熏烤制品加工工标准化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司蒸煮熏烤制品加工车间所有操作人员。适用于蒸煮、熏烤等加工环节。操作人员须熟悉本规程，并严格遵守。规程旨在确保生产过程安全、卫生，提高产品质量，保障员工人身安全。操作人员应具备相关技能，经培训合格后方可上岗。

二、操作前的准备

1.防护用具的使用：

操作人员应穿戴符合国家安全标准的防护用具，包括但不限于：

-防护服：选用耐高温、防油脂渗透的工作服。

-防护手套：使用耐高温、防割伤的橡胶或PVC材质手套。

-防护眼镜：佩戴符合标准的防护眼镜，防止蒸汽、油脂等溅入眼睛。

-防护鞋：穿着防滑、耐高温的防护鞋。

使用前检查防护用具是否完好无损，如有损坏应立即更换。

2.设备启机前的检查项目：

-检查设备外观是否有破损、裂纹等异常情况。

-检查电气线路是否完好，无裸露电线或破损插座。

-检查设备各部件是否紧固，特别是传动装置、轴承等。

-检查油位是否在正常范围，不足时需补充。

-检查安全防护装置是否正常工作，如紧急停止按钮、防护罩等。

-进行空载试运行，观察设备运行是否平稳，无异常噪音。

3.作业区域的准备要求：

-清理作业区域，确保无杂物、油污等，防止滑倒和火灾风险。

-检查地面是否平整，如有凹凸不平，应及时修补。

-检查照明设施是否充足，确保操作人员视线清晰。

-确保通风良好，避免蒸汽、油烟积聚。

-准备好必要的工具和辅助材料，如砧板、刀具、清洁剂等。

-标识出危险区域，如高压设备、高温区域等，并设置警示标志。

-检查消防设施是否齐全有效，确保一旦发生火灾能迅速应对。

所有操作人员在进行作业前，必须完成上述准备工作，确保操作环境安全、设备状态良好，方可开始工作。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作或工艺执行的步骤流程：

a.按照操作规程开启设备，确保设备处于正常工作状态。

b.根据产品配方和工艺要求，准确称量原材料。

c.将原材料投入加工设备，注意操作平稳，防止物料飞溅。

d.在设备运行过程中，密切观察设备运行状况，如发现异常应立即停止设备。

e.设备停止运行后，进行产品检验，确保产品质量符合标准。

f.清理设备，更换加工工具，准备下一批次的加工。

2.特殊工序的操作规范：

a.熏烤工序：控制熏烟时间、温度和烟雾浓度，确保产品风味均匀。

b.蒸煮工序：控制蒸煮时间和温度，确保产品熟透且不烂。

c.包装工序：确保包装材料清洁，产品包装牢固，防止污染和破损。

3.异常工况的处理方法：

a.设备故障：立即停止设备，检查故障原因，采取相应措施修复，如无法自行修复，应通知维修人员。

b.产品质量问题：停止生产线，分析原因，调整工艺参数，必要时废弃不合格产品。

c.燃气泄漏：立即关闭燃气阀门，通风换气，使用干粉灭火器扑救，并报告上级。

d.电气故障：切断电源，使用绝缘手套和工具进行故障排除，防止触电。

e.火灾：立即使用灭火器扑救初期火灾，组织人员疏散，并拨打火警电话报警。

在操作过程中，必须严格按照上述步骤进行，遇到异常情况时，应迅速采取正确的处理措施，确保生产安全和产品质量。

四、操作过程中机器设备的状态

1.设备运行时的正常工况参数：

a.温度：设备运行时，各部位温度应保持在设备说明书规定的范围内，避免过热或过冷。

b.压力：压力容器和管道的压力应稳定，不得超出设计压力值。

c.噪音：设备运行时应无异常噪音，如有异常应立即检查。

d.流量：物料流量应符合工艺要求，不得出现堵塞或流量异常。

e.电压：设备运行时电压应稳定，波动范围应在允许范围内。

2.典型故障现象：

a.设备过热：设备外壳温度异常升高，可能因过载、冷却系统故障或绝缘损坏引起。

b.设备噪音增大：可能是轴承磨损、齿轮啮合不良或紧固件松动等原因。

c.设备振动：可能是设备不平衡、基础松动或传动装置故障。

d.设备泄漏：可能是管道或连接件损坏，或密封圈老化。

e.设备动作不正常：可能是控制系统故障、传感器损坏或程序错误。

3.状态监测的操作要求：

a.操作人员应定期检查设备外观，观察是否有磨损、裂纹、泄漏等异常情况。

b.使用温度计、压力表、电流表等仪器设备，定期检测设备运行参数。

c.定期检查电气系统，确保线路无破损，设备接地良好。

d.定期对轴承、齿轮等易磨损部件进行润滑，防止过度磨损。

e.使用听诊器等工具，定期检查设备运行时的声音，及时发现异常。

f.对设备进行定期维护保养，根据