公共营养师四级操作技能(膳食和评估)模拟试卷2(题后含答案及解析).docxVIP

公共营养师四级操作技能(膳食和评估)模拟2(题后含答案及解析)

一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）

1.某成年女性，身高160cm，体重55kg，轻体力活动水平，其基础代谢率（BMR）最接近下列哪一数值？（）

A.1150kcal/d

B.1280kcal/d

C.1350kcal/d

D.1420kcal/d

答案：C

解析：按WHO/FAO/UNU公式，女性18–30岁BMR=14.7×体重(kg)+496=14.7×55+496≈1350kcal/d。

2.采用24h回顾法调查时，最易遗漏的餐次是（）

A.早餐

B.午餐

C.晚餐

D.零食

答案：D

解析：零食摄入时间分散、量小，受访者常遗忘。

3.下列食物中含钙量最高且吸收率较好的是（）

A.100g北豆腐

B.100g菠菜

C.100g牛奶

D.100g鸡蛋

答案：C

解析：牛奶钙含量104mg/100g，吸收率约30%，高于菠菜中草酸结合的钙。

4.对学龄前儿童进行膳食评价时，首选的膳食调查方法是（）

A.称重法

B.24h回顾法

C.膳食史法

D.食物频数法

答案：A

解析：学龄前儿童摄入量少、家庭制备，称重法误差最小。

5.某食谱提供蛋白质60g，其中优质蛋白占40%，则优质蛋白供给量为（）

A.24g

B.30g

C.36g

D.40g

答案：A

解析：60g×40%=24g。

6.下列哪项不是膳食结构评价指标（）

A.能量密度

B.蛋白质供能比

C.膳食纤维摄入量

D.血清白蛋白

答案：D

解析：血清白蛋白为生化指标，不属膳食结构评价。

7.某男性每日摄入维生素C120mg，其安全上限为（）

A.400mg

B.600mg

C.1000mg

D.2000mg

答案：D

解析：中国DRIs成人维生素CUL为2000mg/d。

8.采用“中国居民平衡膳食宝塔”评价时，某成人每日摄入蔬菜250g，应评（）

A.达标

B.轻度不足

C.中度不足

D.重度不足

答案：B

解析：宝塔推荐300–500g，250g为轻度不足。

9.对糖尿病患者进行膳食教育时，首要营养治疗原则是（）

A.限制总能量

B.限制单糖

C.限制饱和脂肪酸

D.限制钠盐

答案：A

解析：能量过剩是血糖失控的基础，首要控制总能量。

10.下列油脂中，ω-6/ω-3比值最低的是（）

A.玉米油

B.大豆油

C.菜籽油

D.亚麻籽油

答案：D

解析：亚麻籽油α-亚麻酸含量50%以上，ω-6/ω-3≈0.2:1。

11.对孕晚期妇女，每日铁推荐摄入量比非孕成年女性增加（）

A.5mg

B.9mg

C.15mg

D.20mg

答案：B

解析：孕晚期铁RNI为29mg/d，非孕为20mg/d，增加9mg。

12.某食堂采用“记账法”调查，其最大优点是（）

A.可获个体数据

B.可获连续数据

C.可获烹调损失率

D.可获营养素吸收率

答案：B

解析：记账法记录集体单位逐日食物消耗量，可连续观察。

13.下列哪项属于“三高”膳食危险因素（）

A.高膳食纤维

B.高钾

C.高反式脂肪酸

D.高钙

答案：C

解析：高反式脂肪酸升高LDL-C，为心血管危险因素。

14.对素食者进行膳食评估时，最易缺乏的维生素是（）

A.叶酸

B.维生素B12

C.维生素C

D.维生素E

答案：B

解析：维生素B12几乎仅存在于动物性食物。

15.某食谱脂肪供能比为35%，其中饱和脂肪酸供能比14%，评价为（）

A.合理

B.脂肪总量偏高、脂肪酸比例合理

C.脂肪总量偏高、脂肪酸比例不合理

D.脂肪总量合理、脂肪酸比例不合理

答案：C

解析：成人脂肪AMDR20–30%，饱和脂肪酸应10%，两项均超标。

16.采用“食物成分表”计算营养素时，下列哪项做法可减小误差（）

A.生食重直接录入

B.熟食重×0.8

C.按可食部比例换算

D.按废弃率×0.9

答案：C

解析：必须按可食部比例换算，否则误差大。

17.对高血压老年人推荐“DASH膳食”，其钾摄