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公司酿酒师岗位职业健康及安全操作规程

文件名称：公司酿酒师岗位职业健康及安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司酿酒师岗位的职业健康及安全操作。旨在保障酿酒师在酿酒过程中的身心健康和生命安全，确保生产环境的清洁卫生，防止事故发生。要求所有酿酒师严格遵守国家相关法律法规，遵循本规程的各项要求，确保酿酒过程的顺利进行。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

a.进入酿酒车间前，必须穿戴整齐的工作服，确保无破损，颜色符合规定。

b.佩戴符合标准的防护帽，防止长发被设备卷入。

c.必须佩戴防滑鞋，确保在湿滑地面行走时的安全。

d.根据工作需要，佩戴护目镜、口罩和耳塞，防止化学品、粉尘和噪音伤害。

e.操作过程中不得佩戴饰品，如手表、戒指、项链等，以防设备损坏或造成伤害。

2.设备状态检查要点：

a.检查酿酒设备是否处于良好状态，包括传动带、轴承、阀门等是否有异常。

b.确认所有电气设备接地良好，无漏电现象。

c.检查温度、压力等参数是否在正常范围内。

d.确认设备清洁，无残留物料或杂质。

3.作业环境基本要求：

a.工作区域保持整洁，无积水、油污和杂物。

b.确保通风良好，保持空气新鲜。

c.检查照明设施是否正常，确保光线充足。

d.定期检查消防设施，确保其有效性和可用性。

e.确保紧急出口畅通无阻，并熟悉其位置和使用方法。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

a.启动前，确认设备处于停止状态，并检查所有安全装置是否正常。

b.按照设备操作手册的指示，依次开启电源、控制阀门等。

c.在设备运行过程中，密切监控各项参数，确保在安全范围内。

d.操作过程中，不得随意调整设备参数，如需调整，应先停止设备并通知相关人员。

e.操作结束后，关闭所有阀门和电源，清理设备，做好交接记录。

2.作业工序流程：

a.酿酒原料的预处理，包括清洗、粉碎等，确保原料质量。

b.接种酵母，控制发酵温度和时长，保证发酵效果。

c.酿酒过程中，定期取样检测酒精度、糖度等指标。

d.发酵完成后，进行过滤、澄清等处理，确保酒体清澈。

e.最后，进行灌装、封口等包装工序。

3.特定操作技术规范：

a.接种酵母时，需严格按照操作规程进行，避免污染。

b.控制发酵温度时，使用温度计准确测量，避免过高或过低。

c.过滤过程应均匀，避免酒体混浊。

4.异常情况处理程序：

a.发现设备异常，立即停止操作，切断电源，报告上级。

b.发生泄漏、火灾等紧急情况，立即启动应急预案，确保人员安全。

c.对事故原因进行调查分析，制定整改措施，防止类似事件再次发生。

四、操作过程中机器设备的状态

1.设备运行正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常震动和噪音。

b.电机和泵类设备运转顺畅，无异常发热现象。

c.仪表显示的参数（如温度、压力、流量等）稳定在设定范围内。

d.传动带和轴承等部件运行无异常，无磨损痕迹。

e.电气设备无漏电、短路等安全隐患。

2.常见故障现象：

a.设备突然停止运行，无任何报警。

b.设备运行中伴有异常噪音或振动。

c.仪表显示参数波动异常，超出正常范围。

d.传动带松动或断裂，轴承磨损严重。

e.电气设备出现火花、烟雾等异常现象。

3.状态监控方法：

a.定期进行设备巡检，观察设备外观和工作状态。

b.使用仪表实时监控设备运行参数，如温度、压力、流量等。

c.建立设备维护保养记录，分析设备运行趋势，提前发现潜在问题。

d.使用振动分析仪等设备，检测设备运行中的振动情况，判断设备健康状态。

e.对电气设备进行绝缘电阻测试，确保电气安全。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

a.定期检查设备的温度、压力、流量等关键参数，确保其稳定在设定范围内。

b.使用传感器和仪表实时监测发酵过程中的酒精度、糖度等指标。

c.检查设备的传动系统，如传动带、轴承等，确保其正常运作无异常。

d.检查电气系统的运行状态，包括电源电压、电流等，确保电气安全。

2.调整方法：

a.根据测试结果，对设备参数进行调整，如温度、压力等，以优化生产过程。

b.调整设备运行速度，以适应不同的生产需求。

c.调整设备的工作模式，如手动或自动，以提高工作效率。

d.清洁和维护设备，确保其处于最佳工作状态。

3.不同工况下的处理方案：

a.在正常工况下，保持设备稳定运行，定期进行维护和检查。

b.在设备出现轻微异常时，立即采取措施进行调整，防止问题扩大。

c.遇到设备故障